Німецькі булочки до сніданку

Я обожнюю ці коричневі булочки з хрусткою скоринкою і ніжним м’якушем! Особливо люблю з сіллю. Немає нічого краще, чим намазати маслом, поки вони теплі, і відразу ж з’їсти! Секрет такої скоринки в лужному «купанні» перед випічкою. Спочатку я насолоджувалася ними тільки в готелях в Німеччині, потім, затримавшись там на півроку, купувала вранці в булочних, а тепер з гордістю і радістю випікаю будинку. Рецепт збирала з різних джерел на німецьких сайтах, перекладала, пробувала, змінювала що-то, в результаті вийшов ось такий, і він мені дуже подобається! Не готуйте булочки запас, вчорашні втрачають свій аромат і ніжність. Інгредієнти: борошно пшеничне – 500 г,вода – 130 мл,молоко – 130 мл,масло вершкове – 75 г,дріжджі сухі – 7 г,вода – 1 0,5 л,сода – 3 ст. л. Насіння – за смаком,сіль – 1 ч. л. Рецепт: У миску просіяти борошно і сіль. У каструльці нагріти воду, розчинити в ній масло і додати холодне молоко. В цю теплу суміш додати дріжджі, добре розмішати виделкою і поступово додавати всю муку. Вимісити тісто до еластичного стану, покласти в миску, накрити кухонним рушником і прибрати в тепле місце (приблизно 35град.C) на 45-60 хв. Коли тісто збільшиться в об’ємі в 2 рази. На робочій поверхні розділіть його на 12 рівних шматочків приблизно по 70 г, сформуйте них будь-які за формою булочки (круглі, овальні, джгути, сердечка). Для сердечок розрізати шматочок тесту на 2 частини, скачати 2 конуса, скласти гострими кінцями разом. Дотичні поверхні злегка змочити водою. Зверху можна прикрасити дрібними фігурками з тіста. Для кручених булочок розкачати тісто в ковбаску завдовжки 40 см, згорнути навпіл в джгут, а потім його в кільце, сховавши кінчики внизу. В цей час доведіть до кипіння воду в широкій каструлі (d~20см) і додайте соду. Будьте обережні, т. До. все сильно спіниться!,За 2-3 булочки повністю занурюйте в злегка киплячий розчин на 5 секунд. І виймайте шумівкою або широкої перфорованої лопаткою. Промакнуть паперовим рушником шумівку знизу, щоб прибрати надлишки води. Викладайте їх на застелений папером для випічки деко. Іноді рекомендують залишати їх у розчині до 30-40 сек, але мені подобається саме ніжна скоринка, а тривале обварювання більше підходить для кренделів (bretzel, pretzel). Для прикраси: шматочок тіста розкачати в 2 мм завтовшки, вирізати дрібні фігурки і теж їх ошпарити. Якщо не обварювати, то вони залишаться світлими на коричневих булках, що теж красиво. Посипте булочки крупною сіллю (бажано морської) або насінням, потім на круглих і овальних зробіть хрестоподібні або поперечні надрізи дуже гострим ножем. Дрібні фігурки умочіть в мак і прикладіть до булочкам. Якщо булочки потрібні вам зараз, відправляйте їх у духовку, а якщо завтра вранці, то накрийте харчовою плівкою, щоб тісто не заветріться і приберіть в холодильник. Перед випічкою дайте їм постояти 30 хв при кімнатній температурі. Випікати в розігрітій до 160град.C духовці (з конвекцією) приблизно 25 хв. А ще мені дуже подобаються білі тріщинки на коричневому тлі.P.S. Додала ще фото з кулінарного журналу за липень 2012 р з моїм рецептом. Булки розлетілися по інтернету з неймовірною швидкістю і навіть знайшла відео, де все по моїм рекомендаціям… Я дуже рада, що опублікувала рецепт, який довго виношувала, і він знайшов шанувальників!