Німецький рваний хліб Caprese style

Мій другий «Німецький рваний, або Відривний хліб» — Zupfbrot caprese style. Дуже сподобалось мені це чудове хлібне тісто. Воно, без перебільшення, чарівне! Живе! Дихає, росте, пашить життям, працювати з ним легко. А воно працює з вами і з вдячністю приймає будь-які запропоновані йому форми і начинки. І в підсумку перетворюється в пишний запаморочливий, здобний хліб з яскравою засмаглої скоринкою. І з мегасдобным пористим м’якушем, распадающимся на тягнуться волокна! Мій сьогоднішній хлібець — не солодкий, а, навпаки, яскраво овочевий! Ідея взята з усім відомої закуски «Капрезе», тому в начинку пішли в’ялені помідори і сир моцарелла, приправлені соусом песто. А для більш райдужною і зовсім вже весняної картини додані сонячні зайчики у вигляді кукурудзи ТМ. Коли хліб сидів в духовці, аромати, скажу я вам, були такі, що реально хотілося відірвати шматочок палючого хлібця і швидше спробувати. Хліб виходить великий, на велику родину, так що присоединяйтес… Інгредієнти: дріжджі свіжі – 20 г,молоко – 200 мл,цукор – 1 ст. л. Борошно – 400 г,цукор – 1 ст. л. Сіль морська – 1 0,5 ч. л. Перець мелений суміш – 3 щіпки,вершкове масло – 60 г,яйця курячі – 1 шт. Помідори в’ялені – 5 шт. Соус песто – 30 г,вершкове масло – 80 г,моцарелла – 100 г,кукурудза консервована ТМ – 0,5 г Рецепт: Поставимо опару. Для такого чудесного хлібного тесту я використовую тільки живі дріжджі. Підігріти молоко (200 мл) до теплого стану. Всипати столову ложку цукру. В молоко розкришити дріжджі. Ретельно перемішати, закрити рушником і залишити в теплому місці на 10 хв. Дріжджі повинні прокинутися. Через 10 хв. утворилася ось така дріжджова шапочка. Дріжджі готові до роботи. У велику чашу просіяти борошно з сіллю і свіжомеленим перцем. Додати м’яке вершкове масло і влити дріжджове молоко. Почати вимішувати тісто. Спочатку дерев’яною лопаткою або ложкою з’єднати всі інгредієнти. Потім вбити одне велике яйце. І тепер підключаємо вже руки. Бо як тільки руками ви можете відчути тісто. Спочатку воно липке, тягнеться, липне до рук. Але чим довше з ним працювати, тим еластичніше воно буде ставати. Долонькою захоплюємо тісто, тягнемо на себе і відпускаємо… І так багато, багато разів. Я місила приблизно 10 хв. Тісто має як би само дати зрозуміти, що воно потрібної консиситенции. Воно перестає липнути до чаші та до рук. Воно стає слухняним, ніжним, але при цьому пружним. Легко сформувати ось такий колобок. Цей колобок накрити змоченим у гарячій воді кухонним рушником і залишити в спокої в теплому місці на 30 хв. Поки тісто відпочиває, підготуємо начинку. М’яке вершкове масло. Соус песто (у мене домашній – базилік або, як у мене, рукола, оливкова олія, кедрові горішки, зубчик часнику і пармезан). Сир моцарела для піци натертий. 10 половинок в’ялених помідорів. Солодка цукрова кукурудза ТМ Фрау Марта, якій відведена роль сонячних зайчиків в моєму многоароматном весняному хлібці!,Через 30 хв. заглянемо до нашого тесту! Дивіться, воно немов зітхнуло і набрала в себе багато повітря. Зросла, округлилося, стало пишніше. Акуратно виймаємо його з чаші на припыленную борошном робочу поверхню. Злегка обім’яти руками і приступимо до розкочуванні. Але перш, ніж розгортати тісто, необхідно змастити форму цеглинкою вершковим маслом і прибрати в морозильну камеру. Отже, розкачуємо тісто в пласт діаметром приблизно 40 на 40 див. Повторюся, незважаючи на те, що тісто ніжне, немов пух, розкочується легко і не вимагає додаткової борошна. Змастити пласт спочатку вершковим маслом, потім соусом песто. Потім натертий сир (гість зберегти для верху тіста), нарізані помідори і останній сонячний штрих – солодка кукурудза ТМ Фрау Марта. Акуратно ножем розрізаємо пласт тіста на 6 смуг. Кладемо смуги один на одного. І тепер розрізаємо на чотири квадрати. Якщо начинка трохи випала, нічого страшного, можна покласти назад. Форму дістати з морозильної камери і покласти в неї чотири квадрати, кожен з яких складається з 6 пластин. До бортикам необхідно класти квадрат тією стороною, що без начинки. Залишити тісто в формі на 30 хв. Потім розігріваємо духовку до 195град.C і печемо хліб до готовності. Я пекла, орієнтуючись по своїй духовці, за такою схемою: через 15 хв. з початку випічки посипала хліб залишками натертої моцарели. Потім прикрила фольгою і 40 хв. пекла під шапочкою. Потім розкрила хлібець і ще 10 хв. пекла до засмаглої скоринки. Вимкнути, остудити. За ідеєю, такий хліб у стилі капрезе необходиимо є теплим, щоб сир всередині був тягучим. Але виймати з форми легше в холодному стані. Але, якщо чесно, і холодним цей рваний хліб – просто хлібна бомба самого смачного дії!,Відріжемо або відірвемо шматочок, кому як подобається. Помідори визирають, сонячні зайчики кукурузки бігають! А запахи, аромати… Дивіться, який пишний здобний м’якуш! Хліб ситний, калорійний, не сперечаюся. Але він дуже смачний! А від такого шматочка хліба на сніданок з скибочкою сиру або в обід з салатом нікому погано не буде. Навіть у переддень літа. А буде тільки смачно. Пригощайтеся!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.