Ніжна панна котта по старовинному італійському рецептом (на білках)

Дуже люблю панна котту, просто дуже! Робила її за класичним рецептом, з желатином, але коли побачила цей рецепт і прочитала опис, то зрозуміла, що проекспериментую обов’язково! Рецепт знайшла у Джулії з Каріна-форум, а вона, в свою чергу посилається на Едду. Панна котта виходить неймовірно смачною і ніжною, але досить щільною, схожа радше не на желе, а на крем. Думаю, що найближчим часом подсяду на неї конкретно. Робила вже 2 рази, не розчарувалася. Перевага цієї панна котто – легке приготування, використання білків замість желатину і агару. Дуже зручно робити одночасно з морозивом (жовтки йдуть в нього)))) Інгредієнти: вершки – 300 г,молоко – 200 г,цукор – 80 г,мед рідкий – 30 г,мандарини – за смаком,ваніль в стручках – 1 г Рецепт: Змішуємо вершки з молоком, цукром і медом і доводимо до кипіння. Додаємо цедру (можна будь-яку: апельсинову, мандаринову або лимонну), насіння і паличку ванілі і залишаємо настоюватися на годину. Потім проціджуємо. Злегка збиваємо виделкою білки, до появи легкої пінки ( не збивати сильно, інакше в кремі буде занадто багато повітря, але пінка повинна бути однорідної, не розшаровуватися на пінку і білок). Приблизно ось так. Акуратно змішуємо білки з вершками. Розливаємо по формах через маленьке сито, щоб видалити бульбашки повітря. У мене були рамекины, але дуже красиво виглядає в прозорих скляних стаканчиках. Ставимо формочки на деко з високими бортиками, наливаємо в нього гарячої води на 3/4 і ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів Цельсія на 45 хвилин (на 1 годину, якщо формочки побільше). Якщо крем здається рідкуватим, залишити в духовці ще на 10-15 хвилин. Остудити і прибрати в холодильник на 1-2 години. Після цього вже можна їсти, а можна додати будь-який соус, наприклад на основі маракуї або полуниці. Або заморозити і використовувати, коли захочеться чогось смачненького чи прийдуть гості.