Нога ягняти, запечена під пряної скоринкою

У лист до м’яса не можна влити воду, а вино або бульйон — тоді вийде повноцінний соус до ягнятине! Інгредієнти: нога ягняти (2 кг) – 1 шт. Сухий білий хліб – 8 шматків,цибуля червоний – 4 шт. Цибуля ріпчаста – 2 шт. Морква – 2 шт. Часник – 1 головка,м’ята – 1 пучок,петрушка – 1 пучок,розмарин – 3 гілочки оливкова олія – 9 ст. л. Гірчиця діжонська – 5 ст. л. Суміш декількох видів перцю – 1 ст. л. Сіль морська – 1 ч. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти до максимуму. Баранячу ногу вимити, просушити, зрізати зайвий жир і зробити з усіх боків надрізи глибиною півсантиметра. Часник почистити і вставити зубчики в надрізи на м’ясі (4 зубчики залишити). Моркву почистити і нарізати великими шматочками. Весь цибулю почистити і розрізати на 4 частини. Всі овочі викласти на деко, скропити 1-2 ст. ложками оливкової олії, посолити і поперчити. На овочі викласти баранячу ногу, посолити і поперчити м’ясо. М’ясо з овочами помістити в розігріту духовку, влити в деко трохи гарячої води, знизити температуру до 220°С і запікати 30 хвилин. Хліб подрібнити в блендері в крихту (знадобиться 1 склянка сухарів). В блендер до сухарів додати листя розмарину, петрушки і м’яти, часник, щіпку солі і подрібнити в однорідну масу, потім влити оливкову олію і подрібнити все в крихту. Вийняти з духовки м’ясо з овочами, баранячу ногу змастити гірчицею, посипати зі всіх сторін сухарної крихтою і щільно притиснути сухарную скоринку до м’яса. Зменшити температуру в духовці до 170°С і запікати баранячу ногу ще 2 години, періодично вливаючи в деко трохи води.