Новорічний заливний террін

Це ще один варіант святкового холодцю, у вигляді такого щільного терина, який нарізається, як холодець. Так як, я готувала заливне з язика і м’яса, то в террін увійшло це ж м’ясо, плюс курка і овочі. Рецепт приготування заливного дуже добре описаний Оленкою -http://www.edimdoma.ru/retsepty/48491-zalivnoe-bez-problem. Я готувала за її рецептом, але зі своїми змінами і доповненнями. На жаль, не змогла робити покрокові фото, так як, було дуже пізно і темно. Інгредієнти: яловичина – 1 кг,курка – 400 г,морква – 2,горошок зелений – 0,5 банки,часник – 1 шт. Лавровий лист – 2 шт. Бульйон – 2 л,сіль – 1,гвоздика – 3 шт. Зелень – за смаком,коріння – за смаком Рецепт: М’ясо вимочити протягом дня, постійно змінюючи холодну воду. Потім залити чистою водою і довести до кипіння. Воду злити, залити свіжою водою, знову довести до кипіння і злити. Таку процедуру я робила 2 рази з-за мови. Якщо суб продукти не використовуються, то достатньо одного разу. Можна воду не зливати, а тільки знімати піну. Але навіть після такого душа все одно утворюється. Її треба періодично знімати…. Посолити добре, так як, готовий террін стає менш солоним коли застигне. Бульйон вариться 3 години, до готовності мови. Перевірити на готовність потрібно проткнувши мова вістрям ножа. Якщо ніж легко входить в м’ясну плоть і легко витягується, значить мова готовий. За годину до готовності додати в бульйон головку часнику цілком, попередньо промиту і звільнену від верхньої шкірки. А так само, додати 2 -3 цибулини, теж в лушпинні, промивши і знявши верхню шкірку. Додати спеції, коріння (у мене сухі), перець горошком, моркву цілком. По закінченні варіння бульйону, завжди додаю 2 роздавлених зубчика часнику. М’ясо і мову потрібно вийняти з бульйону. Мова очистити від верхньої шкірки під холодною водою. Все м’ясо накрити, щоб не заветріться і далі працювати з бульйоном. За порадою Олени, я висвітлила бульйон двома збитими білками. Гарненько перемішати білки в бульйоні, підігрів його. Потім процідити через дрібне сито, вистелене паперовими рушниками. У мене цей процес зайняв майже годину, так як, я проціджувала через щільні серветки…. Але результат того коштував. У каструлю лилася абсолютно прозора, янтарна рідина…. Желатин замочити в холодній бульйоні і дати набрякнути. Потім розпустити до повного розчинення і процідити. З’єднати з бульйоном. Відварену моркву нарізати кубиками,М’ясо, язик, курку нарізати дрібним кубиком. Змішати нарізані продукти, додавши зелений горошок, зелень. У мене був джусай . Можна додати корнішони. Дно форми викласти листочками петрушки, моркви і залити тонкий шар бульйону. Дати застигнути. Потім викласти все м’ясо і залити бульйон до кінця форми. Поставити на холод, але не на мороз до повного зажелирования. Щоб простіше дістати террін з форми, можна попередньо вистилати її зсередини плівкою. Тільки не брати м’яку плівку, а файлову або використовувати рукав для запікання. Застиглий террін перевернути, обережно звільнивши від форми, нарізати і подавати. Покажу ще своє холодець ….

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.