Орекьетте з брокколі і печерицями
Дивовижно смачні, ситні і красиві орекьетте прикрасять як святковий, так і повсякденний стіл. У складі цих кумедних «черепашок» натуральні барвники, тому шкоди від них не буде. Для виготовлення орекьетте я взяла борошно для італійської піци МАKFА з підвищеною еластичністю, так як з нею приємно працювати — тісто виходить ніжним, повітряним, пластичним і не рветься. Інгредієнти: борошно для італійської піци MAKFA – 100 г,манна крупа – 50 г,шпинат свіжий – 30 г,сіль – 1 щіпка,яйця курячі – 1 шт. Кукурудзяна олія – 1 ч. л. Борошно для італійської піци MAKFA – 100 г,манна крупа – 50 р,томатна паста – 2 ст. л. Сіль – 1 щіпка,яйця курячі – 1 шт. Кукурудзяна олія – 1 ч. л. Борошно для італійської піци MAKFA – 100 г,манна крупа – 50 г,куркума – 1 щіпка,сіль – 1 щіпка,яйця курячі – 1 шт. Кукурудзяна олія – 1 ч. л. Броколі свіжа – 100 г,печериці свіжі – 50 г,цибуля-порей – 30 р,часник – 2 зубчики,вершки 15% – 150 мл,сіль – за смаком,перець мелений суміш – за смаком,зелень рубана – 5 ст. л. Оливкова олія – 5 ст. л. Петрушка зелень – 3 гілочки,кунжут – 1 ч. л. Цибуля-порей – за смаком Рецепт: Приготуємо інгредієнти для зелених орекьетте. Шпинат замочуємо у воді, даємо постояти, потім добре промиваємо проточною водою. Потім опускаємо в каструлю з киплячою підсоленою водою і варимо 2-3 хвилини. Відкидаємо на друшляк, охолодити, потім руками добре віджимаємо рідину, що залишилася. Кладемо шпинат в блендер, додаємо яйце і пюрируем до однорідної маси. У глибоку чашку насипати борошно для італійської піци MAKFA, додаємо манну крупу, перемішуємо. Додаємо шпинатну суміш. Додаємо дрібку солі і чайну ложку рослинної олії. Вимішуємо тісто в мисці, потім – на столі протягом 5-10 хвилин, при необхідності додаємо борошно. Вимішування і розкачування тіста вимагає зусиль. Готове тісто туге, круте, завдяки цьому готові вироби швидко сохнуть і добре зберігаються, в них немає зайвої вологи. Загортаємо готове тісто у харчову плівку і залишаємо на столі на 30 хвилин. Для червоних орекьетте в блендер кладемо томатну пасту, додаємо яйце і пюрируем до однорідної маси. У глибоку чашку насипати борошно, додаємо манну крупу, перемішуємо. Додаємо томатну суміш, щіпку солі і чайну ложку рослинної олії. Замішуємо тісто так само, як і на шпинатні орекьетте. Готове тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо на столі на 30 хвилин. Жовті орекьетте готуються швидше. Для цього в глибоку чашку насипати борошно, додаємо манну крупу, перемішуємо. Додаємо щіпку куркуми і чайну ложку рослинної олії. Замішуємо тісто так само, як і попереднє, загортаємо в харчову плівку і залишаємо на 30 хвилин на столі. Після закінчення часу формуємо орекьетте. Посипаємо стіл борошном. Від тесту відрізаємо невеликий шматочок, скачуємо його в ковбаску діаметром приблизно 2,5 див. Відрізаємо тонкі шматочки тіста, великий палець кладемо на середину шматочки і трохи протягаємо тісто по поверхні. Виходить невелика черепашка. Ось такі вийшли забавні кольорові черепашки. Відварюємо орекьетте в підсоленій воді протягом 10 хвилин до стану аль-денте. Відкидаємо на друшляк. Приготуємо соус з брокколі і печериць. Брокколі моєму, розбираємо на суцвіття, відварюємо в підсоленій воді 5 хвилин, відкидаємо на друшляк. У сковороді нагріваємо оливкову олію, кладемо нарізану кільцями цибулю і трохи обсмажуємо. Додаємо нарізані печериці, перемішуємо і смажимо 5-7 хвилин. Додаємо брокколі, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин на середньому вогні під кришкою. Вливаємо гарячі вершки, солимо і перчимо до смаку, додаємо поросяти, ягняти часник, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. Додаємо рубану зелень, перемішуємо і знімаємо з вогню. На дно блюда викладаємо ароматну брокколі з грибами. Поверх брокколі викладаємо різнокольорові орекьетте. Прикрашаємо зверху зеленню, кунжутом і кільцями цибулі-порею. Можна трохи збризнути оливковою олією. Подаємо на стіл відразу, поки гарячі. Приємного апетиту!