Осетинський пиріг «Сахараджин»

Сухі дріжджі «Саф-Момент» я використовую вже багато років і, здається, сьогодні я дізналася, скільки років вони мене виручали і допомагали випікати легкі, повітряні пироги та паски. Жодного разу вони мене не підвели, я перегорнула назад свої рецепти, і мені стало трохи сумно, дійсно, 25 років пролетіло. Були дні, коли я мчала додому в обідню перерву, замішувала тісто, а з «Саф-Момент» це було так зручно, досить було перемішати їх з борошном і все, вони починали працювати, та так, що ввечері будинок наповнювався ароматом домашніх пирогів. Можу по праву вважати себе іншому компанії і приссоединиться до привітань, які вона заслужено буде приймати від своїх шанувальників. Ювілярам прийнято дарувати подарунки, і я їх приготувала. Першим моїм подарунком буде рецепт традиційного осетинського святкового пирога. В Осетії ці пироги печуть з різними начинками, але обов’язково з сиром, подають їх складеними в стопку за три пирога. Вони повинні мати круглу форму з крапкою (дірочкою) посередині, кожен піро… Інгредієнти: борошно – 800 г,кефір 2,5% – 500 мл дріжджі сухі – 7 г,яйця курячі – 2 шт. Рослинна олія – 50 мл,цукор – 5 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Вершкове масло – 100 г,бринза – 600 г,бурякова гичка – 200 г Рецепт: Готуємо дріжджове тісто для пирога. Всі продукти необхідно викласти на стіл, щоб вони зігрілися до кімнатної температури. Борошно просійте двічі, вона збагатиться киснем, і дріжджі, які ви додасте до борошні, потім оживуть і задышат повною груддю. В чаші для замісу тіста віночком розбийте яйця з цукром і сіллю, додайте до яєчної суміші кефір, рослинне масло масло, перемішайте і поступово вмешивайте борошно. Тісто має у вас вийти в’язким, липким і тому кількість борошна може змінюватися, як в меншу сторону, так і в більшу. У рецепті вказано середнє значення. Коли ви вмешали необхідну кількість борошна, викладіть тісто на стіл, припудривши його борошном. І місіть його руками протягом 10 хвилин. Тісто з липкого буде ставати більш слухняним і збиратися в кому. Готовий шар тіста поверніть в миску, припудріть зверху борошном і накрийте злегка вологим рушником або кришкою. Залиште тісто в теплому місці для підйому, зробивши одну осаду. На підйом тіста вам знадобиться від двох до двох з половиною годин. Тим часом підготуйте начинки. Сьогодні ми будемо готувати пиріг з сиром і буряковими листям. Осетини використовують свій національний осетинський молодий сир. Якщо у вас немає такої можливості, ви можете замінити його класичної розсільної бринзи. Ці пироги досвідчені господині готують руками. Якщо у вас щось з першого разу не вийде, не впадайте у відчай, на все потрібен досвід і старання. Сир розкришите на дрібні шматочки. Бурякові листя наріжте поперек стрічками. Листя має бути багато, не переживайте, якщо вам здасться, що зелені більше, ніж сиру. Потім ви побачите, що їх можна було покласти і більше. Деякі господині додають і іншу зелень, кріп, зелена цибуля, реган, я люблю тільки з листям буряка, мені така начинка більше по душі. Тісто до цього часу повинно бути готове, воно живе, дихає, на розрізі ви побачите безліч дірочок. Це робота хороших дріжджів «Саф-Момент», які ми забезпечили достатньою кількістю кисню, коли просівали борошно, і результат вийшов чудовим. Тісто розділіть на частини вагою по 250-300 грамів і для кожного пирога візьміть таку ж кількість начинки. Шматочки тіста скачайте в кулю, накрийте рушником і залиште на кілька хвилин відпочити. А цим часом з начинки зліпіть такі ж за розміром кулі. Відпочиле тісто пальчиками акуратно розплющить в невелику коржик, покладіть посередині начинку і, піднімаючи краї тіста, закрийте її повністю. У вас вийшов шар, в якому ви сховали начинку. Переверніть м’ячик швом вниз. І дуже дбайливо, злегка придавлюючи пальчиками, формуйте круглий пиріг, розподіляючи рівномірно начинку від середини до країв. Щоб начинка розташувалася між тестом посередині, переверніть млинець кілька разів, розтягуючи тісто рівномірно з кожної сторони. Пиріг не повинен бути високим, досвідчені господині без качалки, руками формують корж товщиною не більше 1 см без єдиного розриву. Якщо у вас раптом стався розрив, не впадайте у відчай, покладіть на це місце латку з тіста, і тоді у вас начинка при випічці не покине свою одежину з тіста. Перекладіть готову корж на лист для випічки швом вгору і на цьому місці, акуратно пальчиком зробіть дірочку. Пиріг повинен дихати, пар під час випічки буде виходити з неї. Надішліть пиріг в гарячу духовку випікатися при температурі 200°С до золотистої скоринки. На це буде потрібно 15-17 хвилин. А краще орієнтуйтеся на свою духовку. Поки печеться перший пиріг, ви ліпите наступний. З готового пирога кошторисі залишки борошна і відразу ж, поки він гарячий, рясно змастіть вершковим маслом, можна топленим, і шматочок не забудьте відправити в дірочку, він зробить свою добру справу. Складайте пироги чарочку і пригощайте дорогих гостей. З ювілеєм, «Саф-Момент»! Бажаю здоров’я, душевного спокою і щастя!