Осетинський пиріг з квасолею «Кудурджин»

Останнім часом багато полюбили осетинський пироги з разнами начинками. Сьогодні я з вами поділюся рецептом дуже смачного пирога, в Осетії його називають «Кудурджин». Начинка в цей пиріг готується з квасолі і спецій, а деякі господині додають волоські горіхи. Інгредієнти: борошно – 550 г,кефір – 300 мл,яйця курячі – 1 шт. Цукор – 1 ст. л. Рослинне масло – 2 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Дріжджі сухі – 1 ч. л. Квасоля консервована червона ТМ – 2 банки,цибуля ріпчаста – 2 шт. Волоські горіхи рубані – 70 г,кінза свіжа – 3 гілочки,часник – 4 зубчики,перець чорний мелений – за смаком,сіль – за смаком; вершкове масло – 50 г,рослинна олія – 2 ст. л. Рецепт: З’єднайте всі інгредієнти для тіста, крім борошна і дріжджів. Борошно просійте і змішайте з дріжджами. Поступово вмішайте борошно в кефірну суміш і на столі вимісіть тісто. Борошно регулюйте за необхідності, можливо, необхідно буде додати або зменшити. В результаті у вас повинно вийти м’яке, злегка липнущее до рук тісто. Округліть ком тесту, покладіть в миску, накрийте кришкою і залиште в теплому місці для підйому на годину. Поки тісто буде підходити, приготуйте начинку. З квасолі ТМ Фрау Марта злийте соус. Квасоля розімніть товкачиком. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте до золотистого кольору на вершковому маслі (30 г), додавши 2 ст. л. рослинного. Подрібніть часник і кинзу. До квасолі додати обсмажену цибулю разом з маслом, подрібнені горіхи, зелень і часник. Додайте перець і сіль за смаком. Перемішайте, начинка готова. Тісто збільшилося в об’ємі, начинку підготували, приступем до ліплення пирогів. Розділіть тісто на дві частини, подкатайте кожну кулю. Також розділіть і начинку на дві частини, кожну частину скачайте в кулю. Візьміть один шар тіста, притискаючи руками, перетворіть його в круглу корж товщиною 1 див Намагайтеся краю коржі зробити тонше, ніж середина. На середину коржика покладіть шар начинки і, піднімаючи краю, закрийте її тестом. Добре зліпити краї. Якщо у вас вийде багато тіста в клунку, відірвіть зайве і ретельно зліпіть краю. Стіл добре подпылите борошном, руки змастіть рослинною олією і акуратно, починаючи з середини, раплющивайте тісто в корж діаметром 30 див. Пару раз переверніть коржик, щоб тісто рівномірно розподілилася і знизу, і зверху. У готової коржику зробіть отвір для виходу пари. Надішліть випікатися пиріг в гарячу духовку при самій високій температурі протягом 7-10 хвилин. Змастіть готовий пиріг щедро вершковим маслом і покладіть шматочок в отвір. Осетинські пироги дуже смачні з айраном. Приємного апетиту!