Панна котта \\Ув’язнена карамелі\\

Не уявляю італійської кухні без панакоти з її дивовижним ніжним вершковим смаком 🙂 Інгредієнти: молоко – 240 мл,желатин – 20 листків,лимонна цедра – 0,5 шт. Вершки – 400 г,кориця – 1 щіпка,цукор – 2 г Рецепт: Спочатку зробимо карамельні сітки, в які потім укладемо нашу паннакотту. Для цього нам знадобляться формочки, в які згодом буде розливатися паннакотта та фольга. Отже, 4 формочки і 4 листа фольги, складеної вдвічі. Формочку перевернути догори дном і щільно обтягнути фольгою обрізати надлишки, вийде чотири формочки з фольги. Тепер на невеликому вогні розтопити цукор, постійно помішуючи, щоб вийшла карамель. Дати їй трохи охолонути, щоб вона почала тягнутися. Хаотично нанести малюнок на формочки, щоб вийшла карамельна сітка. Дати карамелі застигнути і потім акуратно зняти її з формочки з фольги. Готові карамельні сітки краще прибрати з кухні, т. К. від високої температури карамель може почати танути, або прибрати їх у холодильник. Тепер можна приступити до паннакотте. В молоко всипати желатин і залишити хвилин на 5-10 для набухання. З лимона зрізати цедру, бажано однією смужкою, щоб потім було легше видаляти її з вершків. У каструлю налити вершки, додати цедру лимона, ванільний і звичайний цукор і корицю. Поставити каструлю з вершками на вогонь і довести до кипіння (але не допускати бурхливого кипіння, повинні почати з’являтися маленькі бульбашки по краях). Зменшити вогонь на мінімум і варити, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Потім влити молоко з желатином і прогрівати ще 2-3 хвилини до розчинення желатину (ні в якому разі не допускати кипіння, інакше желатин втратить свої властивості). Зняти каструлю з вогню, лимонну цедру прибрати. У велику миску налити крижаної води, в неї поставити миску поменше і вилити в неї проварені вершки з молоком. Збивати масу протягом 10 хвилин, так вона швидше охолоне і загусне. Потім розлити по формах і поставити в холодильник на 3-4 години. Для того щоб вийняти желе з формочок, їх потрібно помістити в гарячу воду на кілька секунд. Ножем відокремити желе від стінок форми і перевернути на тарілку. Зверху накрити карамельної сіткою і відразу подавати (при тривалому зіткненні з паннакотою сітка починає танути). Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.