| Добрий день, гурмани
і кулінари!) (італ. panna cotta — «варені вершки»). Це охолоджене ласощі
ідеально підходить для спекотної погоди, коли хочеться побалувати себе чимось
солодким, уникаючи при цьому борошняних виробів. Я доповнив класичний рецепт
приготування панна котти малиновим мусом і прикрасив свіжим фізалісом (ці
ягоди і овочі вирощені на моєму мікроскопічному ділянці), надавши тим самим
десертному страві не тільки ефектний вигляд, але і освіжаючий смак. Інгредієнти: вершки 20% – 350 мл,цукор – 3
ст. ложки желатин – 5 г,цукрова пудра – 2 ст. л. малина – 150 г,фізаліс – 2
шт. Рецепт: Підготовка желатину:
змішати в піалі желатин і 4 ст. л. заздалегідь кип’яченою холодної води – тут
желатин буде набухати 5-7 хвилин, вбираючи вологу. Потім на водяній бані
довести желатин до повного розчинення (або підготувати желатин, слідуючи
рекомендаціям, зазначеним на його упаковці).Зварити панна котту: в сотейнику
з’єднати вершки з цукром, поставити на невеликий вогонь і варити, помішуючи,
до повного розчинення цукру; довести до кипіння. Остудити варені вершки до
теплого стану, потім додати до них розчинений желатин і ретельно перемішати.
Накрити зварену гарячу панна котту харчовою плівкою, притиснувши плівку
безпосередньо до поверхні гарячої маси. Це важливо (!) зробити, щоб при
охолодженні зверху не утворилася кірка. Остудити до 50град.C. Остиглу, але
поки ще рідку панна котту розлити по сервировочным ємкостей і прибрати їх у холодильник
до повного застигання панна котто (для цього потрібно кілька годин – точний
час залежить від якості використовуваного желатину).Для подачі десерту
необхідно приготувати ягідний соус: свіжу малину змішати в блендері з
солодкої пудрою, потім перетерти вийшло пюре через сито. Викласти шар
ягідного соусу на застиглу панна котту, за бажанням декорувати цукровою
пудрою, листочками м’яти і/або яскравими плодами фізалісу.І на десерт до
десерту моя порада: якщо потрібно приготувати панна котту в короткі терміни,
замість холодильника можна помістити десерт в морозильну камеру хвилин на
10-20. Але в такому разі не забувайте періодично перевіряти готовність,
інакше панна котта просто заморозиться!
P. S. Про фізаліс я не обмовився в описі (!)- це дійсно овоч з
сімейства пасльонових, хоча називають його ягідним) |