Печеня з баранчика з грушами і петрушкою

Шалено смачне блюдо! М’ясо готується до запіканню на подив швидко, а результат — приголомшливий: ніжне філе баранчика зі смаком часниково-цибульного олії з додаванням петрушки, розмарину і східних прянощів! Подавати можна, наприклад, з запеченою картоплею і червонокачанної капустою (домашнього приготування! Про неї я теж розповім в цьому рецепті). Загалом, друзі, пригощайтеся! Інгредієнти: баранина – 1400 г,петрушка – 0,5 пучка,часник – 3 зубчики часнику,оливкова олія – 3 ст. л. Імбир мелений – 0,5 ч. л. Кориця мелена – 0,5 ч. л. Коріандр – 0,5 ч. л. Зіра – 0,5 ч. л. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Лимони – 0,5 шт. Розмарин – 0,5 гілочки,смалець – 1 ст. л. Груші – 4 шт. лавровий Лист – 3 шт. Масло вершкове – 2 ч. л. М’ясний бульйон – 400 мл,картопляний крохмаль – 2 ч. л. сіль – 1 г Рецепт: Ніжку баранчика (я використовувала ягняти, просто у нас в списку інгредієнтів його, на жаль, не виявилося) промити, обсушити паперовим рушником звільнити від кісточки, розрізати м’ясо так, щоб можна було повністю распластать філе на дошці. Вирізати жилки і жирок (не викидаємо обрізки, вони нам ще знадобляться). Посолити, поперчити з усіх боків. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Петрушку звільнити від грубих гілочок (я використовувала сушену петрушку, вже порубану, просто замочила її на хвилинку в окропі, а потім злила воду, всього 2 ч. Л. буде достатньо), порубати. Часник і цибулю очистити, натерти часник на тертці для цедри, а цибуля — на дрібній тертці, додати сік половинки лимона, оливкова олія, порубані голочки розмарину. Замість всіх зазначених спецій (крім лаврового листа) я використовувала Рас-ель-ханут. Але можна, на мій погляд, просто змішати і зазначені приправи, які, в основному, входять до складу цього виду спеції. Додати приправи з 1 ч. Л. солі до часниково-луковому маслу. Все добре перемішати. Внутрішню частину м’яса добре змастити здебільшого приправи. М’ясо скрутити в щільний рулет і міцно перев’язати кулінарною ниткою. В розігрітій на плиті сотейнику розтоплюємо смалець, обсмажуємо з усіх боків до нього баранчика з відкладеними в бік шматочками жиру, заливаємо гарячим бульйоном, кладемо лаврові листочки. Закрити жаровню кришкою і ставимо в розігріту духовку на 1 годину 20 хвилин. Кожні 20 хвилин дістаємо жаровню і перевертаємо м’ясо, щоб вона з усіх боків покривалося бульйоном. Після 1 години і 10 хвилин займаємося грушами. Моєму їх, обсушуємо паперовим рушником, ріжемо на четвертинки, виймаємо серцевиною, ріжемо на четвертинки ще раз уздовж. Обсмажуємо груші в розтопленому вершковому маслі і викладаємо до м’яса. М’ясо обмазуємо залишилися пряним маслом. Тушкуємо під кришкою ще 10 хвилин. Дістаємо м’ясо з жаровні, зрізаємо кулінарну нитку. Соус виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і, постійно помішуючи, додаємо розведений у парі ложок холодної води крохмаль, знову добре перемішуємо, даємо соусу загуснути і знімаємо з вогню, якщо за цей час м’ясо встигло охолонути, просто опускаємо його в гарячий соус. А тепер про капусту. Готувала я її ще на Різдво в подвійному обсязі, потім частина заморозила, і ось тепер – на Великдень — ми знову змогли насолодитися її незвичайним смаком. Вибачте, що без покрокових, просто розповім вам про цього геніального рецепті, знайдених мною в одній німецькій книзі про вегетаріанської кухні. На 2 кг капусти вам знадобиться 2 апельсина з необробленої шкіркою, 150 г брусничного варення (я робила сама, тільки для капусти, тому все було швидко, і насолода регулювала на свій смак). Крім того, 2 невеликі цибулини, 250 мл портвейну, 4 ст. Л. червоного винного оцту, 2 ст. Л. меду, 100 г вершкового масла і 2 ст. Л. соняшникової олії, сіль. За день до готування розрізаємо капусту на чотири частини, витягаємо качан, шаткуємо капусту дрібно, присипаємо 30 г солі, тиснемо її гарненько, щоб вона дала сік. Цибулини ріжемо на довгі смужки, обсмажуємо до прозорості на маслі. Заливаємо портвейном і протушиваем 1 хвилину. Додаємо оцет, брусничне варення і мед і відразу перемішуємо з капустою. Накриваємо капусту кришкою і ставимо під гніт в прохолодне місце на ніч. На наступний ранок у великій каструлі розтоплюємо вершкове масло, викладаємо до нього капусту, цедру і сік апельсинів і 1 л води. Солимо, перчимо. Залишаємо тушкуватися протягом 1 години на повільному вогні. І все — найсмачніша червонокачанна капуста готова!!!