| Замість перепілок
можна взяти інших маленьких пташок, а замість шалота-одну червону цибулину.
Рослинна олія підійде будь-яке.
Інгредієнти: буряк – 4 шт. перепілки – 4 тушки,гречана крупа – 100
р,цибулю-шалот – 4 шт. кінза – 1 пучок,соус Ткемалі благородний – 2 ст. л.
вершки – 100 мл,вершкове масло – 1 ст. л. біле сухе вино – 100 мл рослинне
масло – 1 ст. л. перець чилі сухий – 1 шт. оливкова олія – 2 ст. л. цукор – 1
щіпка вершкове масло – 1 ст. л. перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль морська
– 0,5 ч. л. сіль морська – 0,25 ч. л.
Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 190град.С. Буряк покласти в
кишеню з фольги, злегка посолити і поперчити, скропити оливковою олією і
запікати в розігрітій духовці близько години, потім почистити і нарізати
маленькими кубиками.Перепілок промити, просушити паперовим рушником, посолити
і поперчити.Розтопити у важкій каструлі 1 ст. ложку вершкового масла і
обсмажити перепілок до золотистого кольору з усіх сторін.Додати вино, гречку,
перемішати, влити 100 мл води, накрити каструлю кришкою і тушкувати 20
хвилин.Влити вершки, прогріти і зняти з вогню.Лук-шалот почистити і дрібно
порубати.Приготувати соус: розігріти в сковороді 1 ст. ложку вершкового масла
і 1 ст. ложку рослинного масла і обсмажити цибулю до прозорості, додати
буряк, цукор, подрібнений руками чилі, соус Ткемалі, щіпку солі, перемішати і
зняти з вогню.Кінзу дрібно порубати і присипати готову страву. Подавати
перепілок з буряковим соусом. |