Пиріг «Равлик» з тіста філо

Рецепт навіяний традиційною марокканської випічкою, назва якої походить від арабського слова M’hanncha — змія. Рулети згортають спіраллю, які за формою нагадують змію. Традиційно ця солодкість готується з тіста філо з начинкою з меленого мигдалю, ароматизованої водою з апельсинових квітів. Коли стало ясно, що задумане не вийде, довелося включити фантазію і творити 🙂 А розуміння прийшло, коли я відкрила пачку з тіста філо і виявила досить товсті шари тіста (раніше мені траплялося філо лише тоненька). Я засмутилася, тому що зрозуміла, що скрутити «змії» не зможу. Але не пропадати ж добру? В голову прийшла ідея спекти одним пирогом, а що з цього вийшло, принесла на ваш суд, бо дуже смачно! Інгредієнти: тісто філо – 5 пластів,вершкове масло – 200 г,мигдаль – 230 г,цукрова пудра – 90 г,сіль – 1 щіпка,мигдальна есенція – 0,5 ч. л. Апельсинова цедра – 1 ч. л. Яєчні білки – 1 шт. Сир вершковий – 2 ст. л. Сливове варення – 100 г,абрикосове варення – 100 г,цукрова пудра – за смаком Рецепт: Тісто філо заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно отогрелось до кімнатної температури, так з ним буде легше працювати. Мигдаль змолоти досить дрібно. На сухій сковороді підрум’яньте мигдаль до золотистого кольору. Стежте, щоб мигдаль не підгорів!,Перекладіть горіхи в миску і змішайте з цукровою пудрою, дрібкою солі, мигдальної есенцією і апельсиновою цедрою. Білок збийте до м’яких піків і додайте приблизно половину білка горіхи. Друга половина не знадобиться. Щоб зібрати горіхи разом, знадобиться вершковий сир (у мене філадельфія). Його потрібно додавати не весь одразу, а поступово і рівно стільки, скільки знадобиться для того, щоб зліпити горіхову масу в грудку. Мені знадобилося трохи менше 2 ст. л. сиру. Виходить густа, в’язка горіхова маса. Масло розтопіть. Озброїтеся пензликом. Розкладіть тісто на робочий стіл, можна викласти тісто на пергамент, так стіл залишиться чистим. Змастіть верхній шар тіста маслом. Розподіліть начинку на 3 рівні частини, скрутіть в «ковбаску», викладіть на тісто. Скручуючи в рулет, змащуйте зворотний бік тесту, а також нижній шар вершковим маслом. Таким чином скрутіть 3 рулету з горіховою начинкою. Один з них все-таки доведеться щільно скрутити змійкою, він буде ламатися, але в кінцевому підсумку це не буде помітно. Цей рулет буде серединкою пирога. Викладіть його на деко, покритий пекарської папером. Інші два аркуша тесту начинити варенням. На той момент у мене в наявності було сливове варення. І абрикосове. Почергово (горіхи, варення-горіхи, варення-горіхи) скрутіть рулети в «улиту», змастіть залишилися олією верх пирога. Мені довелося скріпити зубочисткою кінчики. Випікайте пиріг в заздалегідь розігрітій до 200°С духовці 35-40 хвилин. При випіканні частина масла, яким ми мастили листи тесту, виділиться з пирога і залишиться на пергаменті. При подачі присипте цукровою пудрою. Рекомендую насолодитися пирогом в день випічки, так ви зможете оцінити його по достоїнству. Пиріг надзвичайно хрусткий, а горіхова начинка тягуча, густа і дуже ароматна!,Приємного!,Я обов’язково буду пекти цей десерт з урахуванням всіх нюансів, властивих традиційній марокканської випічці.