Плетені сардинські равіолі «Кулурджонес»

У кожному регіоні Італії є своя паста з начинкою. На Сардинії готують інший вид пасти з начинкою, так звані равіолі, чия начинка може складатися з чого завгодно. Називаються вони «Кулурджонес». Ці равіолі навіть виглядають не так, як равіолі з інших регіонів. У будь-якому разі вони дуже смачні, незважаючи на те, що над ними треба попрацювати. Інгредієнти: борошно пшеничне MAKFA – 300 р,яйця курячі – 3 шт. Сіль – 3 г,риба червона солона – 150 г,сирний сир – 100 г,помідори консервовані – 250 г,каперси у винному оцті – 20 р,цибулю ріпчаста – 1 шт. Оливкова олія – 30 г,сир твердий – 10 г,базилік свіжий – 1 гілочка перець чорний – 1 г,сіль – 1 г Рецепт: Приготуємо тісто для нашої пасти з пшеничного борошна MAKFA, яєць і солі. Готовому тісту дамо відпочити 20 хвилин, накриємо його рушником. Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку з солоної червоної риби та кисломолочного сиру. Рибу очистимо від кісток і перемішати з сиром. Це буде начинка для наших равіолі. З отриманого тесту візьмемо половину (це приблизно 250 г тіста). Розкотимо тісто в тонкі пласти. Виріжемо з тіста кола (я це зробила з допомогою чарочки) діаметром приблизно 7 див. На край гуртка з тіста кладемо начинку з сиру і риби. Закриємо начинку краєм тесту. Потім поперемінно згинаємо тісто то справа, то зліва, щоб вийшла косичка. І кінець косички придавим пальцем, щоб начинка залишилася всередині равіолі. Готові равіолі. Покладемо їх на рушник і приступимо до приготування соусу. Приготуємо соус. У сковороді нагріємо оливкове масло, додамо нарізану цибулю і обсмажимо все приблизно 3 хвилини. Тим часом у нас закипає вода для варіння наших равіолі. Потім додамо до цибулі помідори, всі разом прогреем, додамо сіль і чорний перець за смаком. Відваримо равіолі в киплячій підсоленій воді до стану альденте (приблизно 3 хвилини). Відкинемо равіолі на друшляк, додамо їх до соусу, додати каперси, свіжий базилік, все добре перемішати з соусом. Посипаємо зверху сиром і подаємо на стіл. Приємного апетиту.