Плов «Самарканд» в казані на мангалі

Дуже ароматний, розсипчастий і дивно смачний плов! Готувати обов’язково на велику компанію, кликати до столу багато гостей, запивати зеленим чаєм!   Інгредієнти: рис для плову – 1 кг”,”баранина – 1800 г”,”часник – 1 голівка”,”морква – 3 шт.”,”цибуля ріпчаста – 3 шт.”,”нут – 300 м”,”родзинки чорний – 100 г”,”приправи – 1 пачка”,”лавровий лист – 2 шт.”,”сіль – 1 ст. л.” Рецепт: “Для початку потрібно знайти добру баранячу задню ніжку, промити і обсушити її.”, “Обробити на шматочки.”,”Добре розігріти казан на мангалі, викласти м’ясо. Самаркандський плов більш дієтичний , ніж його “родичі”, – зазвичай в нього додають бавовняне і лляне масло. Я не стала додавати масла взагалі, м’ясо в моєму рецепті не підсмажується, а гаситься (на автентичність не претендую, робіть на свій розсуд, мені ж сподобалося саме так).”,”Часто перемішуємо м’ясо, не даємо прилипнути до стінок казана. М’ясо потрібно трохи посолити.”, “Потім додаємо досить крупно нарізані цибулю і моркву (ніяких терок, овочі потрібно саме нарізати).”,”Коли морква з цибулею стануть м’якими, потрібно додати нут і прогріти все разом як слід (нут заздалегідь замочується на 1 добу).”,”Вливаємо приблизно 1,5 літра води (потрібно орієнтуватися на свій казан – у кого-то він більш глибокий, у мене плосковатый). Вода дуже гаряча! Додаємо спеції, готуємо хвилин 15. Я брала вже готовий набір для плову, обов’язково в складі повинні бути зіра, куркума і барбарис!”, “Додаємо родзинки, сіль.”, “Всипаємо рис (рис у мене сорти “Самарканд”, його потрібно заздалегідь замочити і промити). Доливаємо води по стінці (приблизно 0,5 л). Вода – окріп! Інакше плов не буде розсипчастим.”, “Кладемо зверху промиту головку часнику і пару лаврового листя. Солимо рис небагато. Накриваємо кришкою (кришку можна обмотати зсередини чистої х/б тканиною, щоб вбирала конденсат, але я цього не робила). Готуємо годину. Вугілля стабільні, але вогню бути не повинно, тепер наш плов як би нудиться. Через півгодини зніміть кришку, перемішайте рис по верху, не дістаючи шумівкою до зірвака. Потім дерев’яною палицею в декількох місцях проткніть плов до самого дна, щоб рідина краще випаровується. Накрийте кришкою і готуйте ще півгодини.”,”Взагалі, самаркандський плов не перемішується – окремо рис, окремо м’ясо, але мені чомусь дуже захотілося, і я перемішала. Подавайте гарячим! Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.