Полуничний чізкейк

Чесно кажучи, базилік — це моє нововведення у цей рецепт, тому що базилік чудово поєднується з полуницею. Взагалі такий чізкейк можна приготувати з будь-якими ягодами, але якщо робити з чорницею або суницями, то базилік треба прибрати або замінити на м’яту, а малина чудово дружить з чебрецем. Інгредієнти: гладкий сир – 250 г,полуниця – 2 жмені,пісочне печиво – 200 г,цукрова пудра – 1 ч. л. Вершкове масло – 100 г,некисла сметана – 200 г,цукрова пудра – 100 г,бальзамічний оцет – 1 ч. л. Лайм – 1 шт. Базилік свіжий – 1 гілочка,вершки 33?35% – 300 мл,вершки 10?20% – 100 мл,желатин – 3 0,5 ч. л. Рецепт: Невелику роз’ємну форму для випічки вистелити харчовою плівкою в два шари. Приготувати корж: печиво подрібнити в блендері в дрібну крихту, додати попередньо розм’якшене вершкове масло і збити все в однорідну масу, потім тонким шаром викласти у форму і відправити в морозильник. У невеликій каструлі злегка підігріти 50 мл нежирних вершків, додати желатин, перемішати і дати йому повністю розчинитися, потім влити решту нежирні вершки і перемішати. Жирні вершки збивати блендером з насадкою-міксером 1-2 хвилини, потім додати половину цукрової пудри і продовжити збивати до збільшення обсягу в два рази. Сир з’єднати зі сметаною і залишилася пудрою, все перемішати віночком. Листя базиліка дрібно порубати. Цедру лайма натерти на дрібній тертці, вичавити 2-3 ст. ложки соку. В сирно-сметанную масу додати подрібнений базилік, цедру і сік лайма і все вимішати. Вершки з желатином ще раз перемішати (якщо залишилися грудочки, процідити через сито) і змішати з сирно-сметанною масою. Жирні вершки збиті в два прийоми вмішати в сирну масу. Форму з охолодженим коржем вийняти з морозилки, зверху рівномірно викласти сирну начинку і відправити чізкейк в холодильник на пару годин. Полуницю, зберігши зелені листочки, розрізати на 4 частини, посипати цукровою пудрою, збризнути бальзамічним оцтом, перемішати і залишити маринуватися на 1-2 хвилини. Охолоджений чізкейк вийняти з форми і прикрасити полуницею.