Полуничний торт-Шарлотт
З Святом 8 Березня вас всіх дорогі кулинарочки!!! Хочу вас познайомити хто не знайомий з прекрасним полуничним тортом Шарлотт. Я не знайшла на сайті схожого, тому викладаю цей варіант. За рецептом йдуть лічі банкові, яких не було у продажу на даний момент, укладають їх разом з полуницею. Але я думаю, що торт не втратив свого смаку і летить миттєво, так само як і з лічі. Желатин в грамах. Йогурт без смакових добавок. Інгредієнти: полуниця – 500 г,цукор – 1 склянку,полуниця – 800 г,вершки жирні – 500 мл,сир вершковий – 300 г,вода – 5 ст. л. Лічі компот – 1 банку,борошно – 3 ст. ложки йогурт натуральний – 200 г,кукурудзяний крохмаль – 3 ст. л. Агар-агар – 1 ст. л. Цукор – 4 ст. л. Цукор – 0,5 склянки,лимонна цедра – 0,5 ст. л. Желатин – 14 листя,мигдальна есенція – 0,25 ч. л. Вино біле солодке – 50 г,яйця курячі великі – 5 шт. Лимонна цедра – 1 ч. л. Рецепт: Змастити вершковим маслом роз’ємну форму 23 см, на дно з пергаментного паперу вирізати коло за розміром форми. Помаслить дно, а потім папір. Яєчні білки відокремити від жовтків. До жовтків додати 2/3 склянки цукру, потім терта лимонна цедра, і отримана маса збивається дерев’яною лопаткою або міксером світло-жовту піну на середній швидкості. Білки збити в окремій скляній чистому посуді, додати цукор, що залишився 1/4 склянки частинами і продовжують збивати ще декілька хвилин. Білок при нахилі посуду він не виливається, якщо взбит достатньо. До жовтків додати 1/3 збитих білків, потім злегка помішуючи додати борошно змішане з крохмалем разом. В останню чергу в тісто замісити більшу частину білків, щоб воно було пишним. Тісто вилити у форму, спатулой розрівняти. Випікати в заздалегідь нагрітій духовці 200 гр, протягом 25 хвилин. Не відкривати під час готування дверцята духовки, щоб бісквіт вийшов пишним і не осел. Готовий бісквіт повинен збільшитися в об’ємі в 2-3 рази, бути золотистого кольору. По закінченню готування відкрити дверцята і залишити на 10-15 хв. Дати бісквіту охолонути і гострим ножем розріжте на дві рівні половини. Крем: розтерти вершковий крем або сир з цукром в однорідну сирну пасту, додати йогурт, цедру лимона. Збити вершки в іншій посудині в піки і поставити в холодильник на 10 хв. ,Розвести желатин у холодній вини, потім додати трохи киплячої води, щоб желатин оконачательно розчинився, але не був занадто рідким. ,З’єднати сирну масу з охолодженими вершками, частинами ввести желатин і акуратно збити. Поставити крем шарлотт в холодильник охолоджуватися на 20-30 хвилин. Полуницю половину частини помити, обсушити паперовим рушником, нарізати її пластинками і викласти щільно разом з лічі, якщо використовуєте на нижній корж бісквіту у формі з кільцем. Потім викласти 1/2 частина крему. Накрити верхнім коржем, викласти порізані ягоди, лічі і викласти решту 2-шу частину крему. Розрівняти і поставити в холодильник на ніч для застигання. На наступний день зварити полуничне желе. Ягоди полуниці заморожені або свіжі зварити з водою і цукром, помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, викласти в блендер і збити до однорідної маси. Повернути в каструлю і знову довести до кипіння, додати агар-агар, перемішати, зняти з вогню . Пропустити Через сито. Вихід приблизно 1 склянка після ситечка. З другої частини свіжої полуниці приготувати трояндочки для прикраси торта. Детально як робити є в моєму попередньому рецепті. Торт дістанемо з холодильника, поставимо на страхувальну широку тарілку і поливаємо теплим полуничним желе з усіх боків, щоб желе стікав. Викладемо приготовані трояндочки полуниці і повернемо в холодильник на деякий час. Розрізаємо на частини і подаємо до чаю. Насолоджуємося, торт просто казка, легкий і не важкий, в міру солодкий.