Мені подобається, як
в бульйоні працює біле вино: при варінні воно дає необхідну легку кислинку і
смак риби змінюється, стає більш ніжним і яскравим, головне — не переварити
її. В начинку можна додати каперси або оливки. Інгредієнти: селера стебла – 1 шт.
помідори – 6 шт. цибулю-шалот – 1 шт. тріска філе – 2 шт. картопля – 2 шт.
часник – 1 зубчик,кріп – 2 гілочки,кедрові горіхи – 1 жменя,невеликий пучок
кропу – 1 гілочка,вино біле – 100 мл,ялівець ягоди – 4 шт. вершки жирні – 80
мл,гвоздика – 2 шт. перець чорний мелений – 0,25 ч. л. сіль морська – 0,25 ч.
л. кмин – 1 щіпка Рецепт: Шалот і часник почистити.Селера крупно
порізати.Приготувати бульйон: селеру, цибулю, часник, кріп, ялівець, гвоздику
і кмин помістити в каструлю, влити 1 1/2 л води і біле вино, довести до
кипіння і тримати на вогні 5?10 хвилин.Філе тріски викласти в бульйон і
відварювати близько 5 хвилин.Помідори розрізати поперек навпіл і ложкою
вийняти серцевину, намагаючись не пошкодити стінки чашечки.Вершки збивати
міксером до збільшення в обсязі.Кріп дрібно порубати (кілька гілочок залишити
для прикраси).Картоплю почистити, відварити до готовності, потім збити
заглибним блендером в тягуче пюре (якщо потрібно, додати трохи води, в якій
варилася картопля).Готову рибу вийняти з бульйону і розібрати на
шматочки.Додати 2 ст. ложки картопляного пюре, посолити, поперчити і
подрібнити заглибним блендером.Додати нарізаний кріп, 1 ст. ложку
картопляного пюре, перемішати, ввести збиті вершки, трохи посолити, поперчити
і ще раз все перемішати.Горіхи підсмажити на сухій сковороді.В чашечки
помідорів викласти картопляно-рибне пюре, посипати горіхами і прикрасити
рештою кропом. |