Попівська яхния

Яхния — зазвичай, це тушковане м’ясо з овочами, в густому соусі. Основне в яхнии, безумовно, м’ясо. А овочі вважаються супровідними компонентами — у кожного свої. Смак страви відтворити практично неможливо, і кожен раз він новий. Принцип приготування досить простий: гаситься м’ясо (шматочками або фарш), додаються овочі і спеції. Рідина, як правило, не додається. Все у власному соку, або з додаванням сухого виноградного вина. Попівська яхния, для розуміння: поп — це священнослужитель у слов’ян, мабуть, сталася церковних вимог до їжі. Страва не пісне, т. К. містить м’ясо, в основному яловичину або баранину. У Болгарії яхния блюдо таке ж поширене, як в Україні борщ. За рецепт дякую С. Джуренко. Як було сказано вище овочі у всіх свої, тому я внесла в оригінал якісь зміни. В рецепті мене зацікавило використання саме фаршу, а з таким набором овочів хороший смак страви просто забезпечений. Нехай завжди буде смачно ! Інгредієнти: яловичий фарш – 400 г,баклажани – 1 шт. Цукіні – 1 шт. Перець болгарський червоний – 2 шт. Цибуля біла – 1 шт. Часник – 1 голівка,олію для смаження – 2 ст. л. Сіль – за смаком,коріандр насіння – 1 щіпка,кмин – 1 щіпка перець чорний горошком – за смаком чебрець – 1 жменя,перець кайенский – 1 щіпка,базилік сушений – 1 щіпка,цукор – за смаком,петрушка рубана – 1 жменя,кінза свіжа – 1 жменя помідори – 2 шт. Вино біле сухе – 1 склянка Рецепт: Баклажан і цукіні порізати кружальцями, викладіть на деко, збризніть оливковим маслом і запечіть в духовці. Можете обсмажити на сковороді. Тим часом займемося овочами: перці порізати великими шматками, цибулю і моркву великим кубиком. Розігрійте масло в каструлі з товстим дном. Обсмажте овочі на маслі протягом 3-5 хв. Додайте фарш. Спеції розітріть в порошок в ступці, додайте чебрець, базилік і кайенский перець. З помідорів зніміть шкірку (обдавши їх попередньо окропом), видаліть насіння, наріжте на кубики. Наріжте 2 зубчики часнику, решту залиште в шкірці, тільки ретельно вимийте. Додайте спеції в яхнию і посоліть. Влийте вино, додайте помідори, я додала ще трохи соусу \\пасату\\, т. к. помідори взимку… ну самі розумієте :-). Тепер весь часник і щіпку цукру. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10 хв. Викладіть баклажани і цукіні і тушкуйте ще 20 хв. Якщо хочете, щоб рідини було менше з відкритою кришкою або навпаки. Нарубаєте зелень, посипте їй яхнию, обережно перемішайте і через 5 хв. зніміть каструлю з плити. Автор попереджав, що відірватися неможливо і з’їсти можна багато 🙂 Я підтверджую. Приємного апетиту і Вам! З Різдвом!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.