| Наші предки їли
порося з гречаною кашею не тільки на Великдень, ми ж готуємо це блюдо вкрай
рідко — по-перше, клопітно, по-друге, дуже ситно. Але на Великдень, мені
здається, добре зробити щось незвичайне. Гречку в духовці доводять до
напівготовності, а до потрібної кондиції вона дійде вже в поросяті. Що ж
стосується самого порося, то його готовність визначають так: проколюють м’ясо
в самому товстому місці, якщо з’явилися прозорі крапельки, значить, порося
готовий. Інгредієнти: тушка
невеликого порося (1,5–2 кг) – 1 шт. крупа гречана – 2 склянки,великі
цибулини – 2 шт. яйце – 2 шт. цибуля зелена – 1 пучок,масло оливкове – 4 ст.
л. масло вершкове – 1 ст. л. перець чорний мелений – 0,25 ч. л. сіль морська
– 1 ч. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 180град.С. Гречку висипати
у важку каструлю, залити окропом (вода повинна ледь покривати крупу), додати
1/4 ч. ложки солі, накрити кришкою і поставити на 30 хвилин в розігріту
духовку.Тушку поросяти вимити, просушити, натерти сіллю і перцем зсередини і
зовні і залишити при кімнатній температурі.Цибулини почистити і дрібно
нарізати.Розігріти в невеликій сковороді 1 ст. ложку оливкової олії і
обсмажити цибулю до прозорості.Яйця відварити круто, почистити і розтерти
виделкою в дрібну крихту.Зелену цибулю дрібно нарізати.Перемішати гречку з
яйцями, обсмаженою і зеленою цибулею, начинити черевце порося і зашити його
шовковими або кулінарними нитками.Змастити деко оливковою олією, в центр
помістити вершкове масло, викласти тушку поросяти спинкою вгору, підвернувши
задні ніжки під черевце, полити оливковою олією. Вушка, ніжки, хвіст і ніс
обернути фольгою, щоб не підгоріли.Запікати порося в розігрітій духовці
півтори години, час від часу поливаючи соком, що виділяється, потім зняти
фольгу і запікати ще близько півгодини до готовності. |