| Ніжна, соковита,
буквально тане в роті рибка і пікантний яскравий соус з сиром з блакитною
цвіллю чудово доповнюють один одного. Саме такий тріска виходить завдяки
такому методу приготування як припускання. Припускання (варіння продуктів у
невеликій кількості рідини або у власному соку) — це один з корисних способів
приготування страв, зокрема, рибних, адже при припускании риба втрачає значно
менше поживних речовин, ніж при варінні або смаженні. Припущена риба дуже
смачна, м’яка. Для припускання найкраще підходить морська риба. Крім тріски,
припускають судака, стерлядь, палтуса, морського окуня, кефаль, форель,
камбалу, а, приміром, ляща, навагу, карася, йоржа не рекомендують припускати.
В якості рідини для припускання може використовуватися вода, бульйон на
основі пряних трав, коріння, овочів, молоко, додається огірковий розсіл,
лимонний сік або біле сухе вино і навіть шампанське. Страви, приготовані
таким способом, менш калорійні. Бульо…
Інгредієнти: тріска (філе) – 630 г”,”цибуля ріпчаста – 0,5
шт.”,”лимонний сік – 1 0,5 ч. л.”,”морква – 0,25
шт.”,”перець чорний горошком – \u0026#8534; ч.
л.”,”петрушка – 3 гілочки”,”сіль морська – 1 щіпка”,”вершки
20% – 150 г”,”рибний бульйон – 0,9 склянки”,”сир
блакитний – 50 г”,”цибуля ріпчаста – 1 0,5 шт.”,”петрушка
– 0,5 пучка”,”пшеничне борошно – 1 ст. л.”,”перець білий
мелений – 2 щіпки”,”сіль морська – \u0026#8533; ч.
л.”,”вершкове масло – 12 р”,”оливкова олія – 15 г”
Рецепт: “Приготувати все необхідне. Філе тріски розморозити (ідеально
перекласти з морозильної камери в холодильник, щоб розморожування була
максимально щадить, однак це вимагає більшого часу, можна розморожувати при
кімнатній температурі – вибір за вами). Почистити
моркву.”,”Нарізати філе тріски на порційні
шматки.”,”Ріпчасту цибулю (2 шт) почистити. Половинку цибулини не
різати, залишити для припускання риби, решта цибулю нарізати спочатку на
половинки, потім – тонкими півкільцями.”, “Моркву нарізати тонкою
соломкою. Зелень петрушки подрібнити для соусу. Стебла петрушки знадобляться
для припускання риби.”,”В широку каструлю помістити філе тріски
(риба повинна розташовуватися в каструлі в один шар), додати невелику
кількість гарячої, трохи підсоленої води з лимонним соком (1,5 ч. л.), чорним
перцем горошком, морквою, цибулею (0,5 шт.), стеблинками петрушки. Риба
повинна бути прикрита водою наполовину або трохи менше, вона ще дасть
сік.”,”Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, щоб
рідина не кипіла, а перебувала в легкому русі, характерному для початку
кипіння. Готувати шматочки філе 14-15 хвилин. При приготуванні закрити
кришкою з клапаном для виходу пари або нещільно закрити кришкою. Виходить
дуже смачний насичений бульйон. Готову тріску акуратно вийняти шумівкою з
бульйону. Можна накрити кришкою, щоб риба менше остигала. У процесі
приготування припущена риба втрачає вагу. Це приблизно 18-20% від загальної
маси.”, “Ріпчасту цибулю обсмажити до прозорості і м’якості на
суміші оливкового і вершкового масел.”,”Додати проціджений рибний
бульйон, борошно, посолити, посипати свіжомеленим білим перцем, перемішати.
Соус готується на невеликому вогні.”,”Додати вершки, перемішати,
готувати 1-2 хвилини. Необхідно перемішувати, поки готується
соус.”,”Потім додати вершковий сир з блакитною цвіллю, поламаний на
шматочки.”,”Перемішати до однорідної консистенції, готувати на
мінімальному вогні хвилину-іншу.”, “Додати зелень петрушки,
перемішати, вимкнути вогонь секунд через 20-30.”,”Покласти філе
тріски на тарілку.”,”Супроводити при подачі свіжими овочами,
зеленню і соусом. Соус також подати окремо.”, “Смачного! |