| Така закуска відмінно
підійде до тушкованої баранини або курки-гриль. Якщо родзинки занадто сухий,
ошпарте його окропом або замочіть в гарячому чаї. Спецій в цьому рецепті
багато, кладіть ті, що вам подобаються, наприклад, замість суміші харіса
можна взяти сухий чилі. Інгредієнти:
баклажани – 2 шт. Часник – 2 зубчики,чорні маслини з кісточками – 15 шт.
Оливкова олія Extra Virgin – 3 ст. л. Суміш харіса – 0,25 ч. л. Лимон – 1 шт.
Коріандр насіння – 0,25 ч. л. Ізюм – 1 жменя,невеликий пучок петрушки – 1
гілочка,кардамон – 0,25 ч. л. Нарізаний пластівцями мигдаль – 2 ст. л.
Куркума – 0,25 ч. л. Оливкова олія Extra Virgin – 1 ст. л. Фенхель насіння –
0,25 ч. л. Сіль морська – 0,25 ч. л. Сумах – 0,25 ч. л. Імбиру мелений – 0,25
ч. л. Сухої сенегальський перець – 0,25 ч. л. Сіль морська – 0,25 ч. л.
Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 190°С. Баклажани разом з плодоніжкою
розрізати навпіл уздовж і зробити діагональні хрестоподібні надрізи,
намагаючись не прорізати шкірку. Половинки баклажанів, посолити і залишити на
деякий час. Часник почистити. Приготувати заправку: часник, сенегальський
перець, коріандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, мелений імбир, суміш
харіса та сіль розтерти в ступці, потім влити 2-3 ст. ложки оливкової олії і
все перемішати. Баклажани викласти в невелике деко зрізами вгору. Натерти їх
пряної заправкою (по 1 ч. ложці на кожну половинку баклажана) і запікати в
розігрітій духовці до готовності, 20-25 хвилин. Оливки розчавити плоскою
стороною ножа і видалити кісточки. Цедру лимона зрізати дуже тонкими
смужками, з половинки лимона вичавити сік. Петрушку дрібно порубати. Оливки
з’єднати з родзинками, мигдальними пластівцями, лимонною цедрою і петрушкою,
влити лимонний сік і 1 ст. ложку оливкової олії, все перемішати. На запечені
баклажани викласти зверху мигдальну начинку. |