Рагу з цесарки з печерицями і ньокками

По-селянськи проста ситна і чесна їжа — рагу з птиці з овочами — приготована з цесарки і доповнена картопляними галушками, перетворюється в саме що ні на є вишукане блюдо, яке і на святковий стіл поставити не соромно. Інгредієнти: картопляні ньоккі – 400 г,печериці свіжі – 600 г,селера корінь – 1 шт. Картопля – 2 шт. Морква – 3 шт. Цибуля-шалот – 8 шт. Вино біле сухе – 150 мл,топлене масло – за смаком,перець запашний мелений – 0,5 ч. ложки Мускатний горіх мелений – 1 щіпка,сіль – за смаком,перець чорний мелений – за смаком,цесарка тушка – 1 тушка Рецепт: Розріжте цесарку на порційні шматки, натріть сіллю і перцем. У великій каструлі з товстим дном розігрійте приблизно 2,5 ст. л. топленого масла. Обсмажте шматки цесарки на середньому вогні з усіх боків до рум’яної скоринки, перекладіть на велику тарілку. У печериць видалити ніжки (вони тут не знадобляться), капелюшки протріть серветкою. Зробіть на капелюшках зверху неглибокі хрестоподібні надрізи і обсмажте в тій же каструлі, де смажилася цесарка, до рум’яної скоринки. Перекладіть гриби до цесарке на тарілку. Очистіть селеру, цибулю і моркву. Картоплю вимийте щіткою. Наріжте овочі приблизно однаковими великими шматками (шалот можна залишити цілими). Додаючи в каструлю топлене масло, порціями обсмажте овочі – також до рум’яної скоринки. Складіть в каструлю цесарку, на неї викладіть гриби, зверху – обсмажені овочі. У невеликій каструльці змішайте 2 склянки води і вино з мускатним горіхом, запашним перцем і сіллю, доведіть до кипіння, влийте в каструлю з цесаркой. Щільно накрийте кришкою на сильному вогні, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, готуйте 1 годину 15 хвилин. Після 1 години 15 хвилин відкрийте кришку каструлі з цесаркой – там повинно зберегтися деяку кількість рідини (якщо немає, влийте трохи води, змішаної з вином). Додайте ньоккі, перемішайте. Закрийте каструлю кришкою і варіть 15-20 хвилин. Подавайте негайно.