Равіолі з вершково-сирним кремом

Пропоную вам рецепт від кращого шеф-кухаря Італії, уродженця Німеччини, Хайнца Бека. Інгредієнти: семолина – 80 г,борошно – 160 г,яйця курячі – 1 шт. Яєчні жовтки – 2 шт. Вода – 30 мл,яєчні жовтки – 5 шт. Пекоріно – 40 г,вершки жирні – 100 мл,кабачки – 1 шт. Панчетта – 40 г,м’ясний бульйон – 50 мл Рецепт: Приготуйте тісто. З’єднайте обидва сорти борошна, додайте трохи солі. Яйця і жовтки перемішати з невеликою кількістю води, влийте в борошно і замісити не дуже щільне, але еластичне тісто. Готове тісто загорніть в плівку і залиште в прохолодному місці відпочити і дозріти. Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку. На паровій бані збийте жовтки, поступово додаючи пекоріно сіль і перець. Зніміть сирно – жовтковий крем з парової лазні. Збийте охолоджені вершки і додайте до яєчного крему. Готову начинку помістіть в морозилку на 15 — 20 хвилин. Коли начинка трохи застигне, приступаєте до приготування пасти. Розкотіть тісто в тонкий пласт товщиною 1мм. Наріжте на квадрати розміром 7х7 див. На кожен квадрат, попередньо злегка змочивши краю, покладіть неповну чайну ложку охолодженої начинки. Складіть квадрат навпіл і акуратно притисніть краю між собою. У вас вийшов прямокутник 7х3, 5 див. Складіть ще раз куточки, паста стала схожа на сигару розміром 7х1,75 див. Готові равіолі необхідно підсушити, для цього припудріть борошном поверхню столу, розкладіть пасту і залиште її на 30 хвилин підсохнути. З кабачка і панчетти приготуйте соус, з яким будете подавати равіолі. Кабачок наріжте кубиками, панчетту — соломкою. Обсмажте все на оливковій олії, влийте вино, випаруйте вино і після цього влийте бульйон. Нехай соус закипить, і можна його відставити в сторону. Відваріть пасту і з’єднайте з підготовленим соусом. Підігрійте тарілку, викладіть равіолі, розкладіть зверху листочки салату і пластівці пекоріно. Приємного вам апетиту, насолоди і задоволення від кращого кухаря Італії Хайнца Бека.