Рибний суп з Ліворно

Цей суп можна готувати з будь-рибою — чим більше рибне різноманітність, тим смачніше. Чудовий бульйон виходить, якщо до риби додати голови і хвостики креветок — вони дають такий запах і таку насолоду, з глузду можна з’їхати! Цибулю і часник при обсмажуванні не повинні підгоріти, інакше суп буде гірчити. Замість пеперончино можна взяти невеликий свіжий перець чилі. Збивати суп блендером краще, поки він теплий, тоді у нього буде шовковиста структура. Подавати добре з підсушеними і натертими часником тостами. Інгредієнти: філе невеликий риби – 1 шт. Тушки кальмара – 2 шт. Консервовані томати у власному соку – 400 г,мідії в раковинах – 250 г,очищені креветки – 150 г,морква – 1 шт. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Селера стебла – 1 шт. Часник – 4 зубчики,петрушка – 3 гілочки,базилік – 2 гілочки,вино сухе біле – 50 мл оливкова олія – 3 ст. л. Пеперончино – 1 шт. Сіль морська – 0,25 ч. л. Рецепт: Цибулю, селеру, моркву і 2 зубчики часнику почистити і порізати, не змішуючи їх. Кальмари почистити і нарізати кільцями. У невеликій каструлі розігріти 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажити цибулю і часник до прозорості. Додати моркву і селеру і тушкувати все кілька хвилин. Відправити в каструлю з овочами половину консервованих помідорів разом з соком і все прогріти, потім додати креветок і кальмарів і тушкувати ще кілька хвилин. Часник почистити. У важкій каструлі більшого розміру розігріти 1 ст. ложку оливкової олії, викласти залишилися помідори з соком, часник і петрушку. Додати мідії, влити вино і 125 мл гарячої кип’яченої води. Коли вода закипить, накрити кришкою і готувати 5?7 хвилин. З першої каструлі вийняти шумівкою креветок і кальмарів. Бульйон, в якому вони варилися, разом з овочами збити в блендері в однорідну масу, потім протерти через сито. Готові мідії вийняти (розкрилися викинути), а бульйон, в якому вони готувалися, процідити і додати до збитого супу, так щоб він не вийшов дуже рідким. Розкришити туди ж пеперончино, посолити. Рибне філе нарізати на шматочки. Поставити протертий суп на невеликий вогонь, додати в нього нарізане рибне філе і варити 5 хвилин. Звільнити 2/3 мідій від раковин і додати в суп разом з креветками і кальмарами. Листя базиліка подрібнити. Суп розлити по тарілках, в центр кожної викласти мідії в раковинах, присипати базиліком.