Рибний террін «Колір сакури»
Пропоную Вам приготувати на свято легку і ніжну закуску – рибний террін. Рецепт авторський, придуманий мною за японськими мотивами. Хотілося, що б у терина був красивий розріз, тут вийшло квітуче дерево сакури. Інгредієнти: риба біла – 300 г рис – 100 г,яєчні білки – 3 шт. Яєчні жовтки – 2 шт. Вершки 15% – 200 мл,ріпчаста цибуля – 1 шт. Брокколі свіжа – 200 г,мускатний горіх мелений – 0,5 ч. ложки Коріандр мелений – 0,5 ч. л. Рослинне масло – 1 ст. л. Сіль – за смаком,перець – за смаком,сьомга свіжа – 400 г Рецепт: Філе сьомги порізати на невеликі шматочки і підморозити в морозилці протягом 15 хвилин. Потім подрібнити філе в блендері. Також підготувати і подрібнити у блендері філе білої риби. Відварити до готовності рис, воду злити, але не промивати. Ще теплим рис пюрировать в блендері. Охолодити. Цибулю дрібно порізати і пасерувати на рослинній олії до м’якості, охолодити. До подрібненого філе білої риби додати рис, пасеровану цибулю, 70 мл вершків, коріандр, сіль, перець за смаком, добре перемішати. Білки збити з дрібкою солі до стійких піків. Додати 1/3 білків до рибно-рисової масі. Обережно перемішати ложкою. Форму розміром 20х10 см застелити папером для випічки, змастити рослинним маслом. Викласти половину рибно – рисової маси і рівномірно розподілити її по дну і стінках форми. До подрібненого філе з сьомги додати 150 мл вершків, мускатний горіх, сіль і перець за смаком і збиті білки. Перемішати знизу вгору методом складання. Викласти масу з червоної риби у форму. Броколі розібрати на черешки. Кілька великих черешків увіткнути в масу з сьомги, це будуть наші дерева сакури. ,Зверху рівномірно викласти 2/3 залишилася білою рибної маси, добре заповнюючи проміжки між черешками брюссельської капусти. До залишилася 1/3 рибно рисової маси додати подрібнену брокколі і жовтки, добре перемішати. Викласти цю масу верхнім шаром. Кілька разів постукати формою об стіл, щоб маса ущільнилася. Накрити форму з терином фольгою і поставити у форму більшого розміру, в яку на 1/2 висоти налити води. Запікати при температурі 180 градусів 1 годину 15 хвилин. Готовий террін, не виймаючи з форми, охолодити до кімнатної температури і поставити в холодильник на ніч. Зверху можна покласти невеликий вантаж. Перед подачею перевернути террін на блюдо, порізати на шматочки. До террину можна подати соус тартар або лимонний майонез. Приємного апетиту!