Рис з зеленої сочевицею, родзинками і підсмаженою фаршем (\Адас поло ба гушт\)

Це ще одне блюдо з традициооной іранської кухні. Адас в перекладі сочевиця, поло – рис, гушт – м’ясо, ба – привід с. Ось такий урок перської мови))) Готувати не сташно, легко, швидко, знищується теж швидко і з апетитом, подобається дітям : біло-жовте різноманітність рису в поєднанні з зеленою сочевицею і темним родзинками, плюс фініки і приголомшливий аромат. Подавати до столу з натуральним несолодким йогуртом типу грецького або болгарського. або просто зі сметаною. P. S. В оригінальному рецепті співвідношення рису до сочевиці 3:1, але мені більше подобається, коли сочевиці багато. Родзинок можна взяти менше, можна взагалі без родзинок, тільки в фініками. Також можна опустити зіру, але кориця і куркума повинні бути обов’язково. Інгредієнти: рис – 1 склянка,зелена сочевиця – 0,5 склянки шафран – 0,5 ч. л. Сіль – 0,5 ч. л. Чорний перець – 0,25 ч. л. Кориця мелена – 0,5 ч. л. Куркума – 0,5 ч. л. Родзинки чорний – 0,5 склянки,фініки іранські без кісточок – 10 шт. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Зіра – 0,25 ч. л. Масло рослинне – 5 г,фарш м’ясний – 200 г,томатна паста – 2 ст. л. Рецепт: Рис промити і замочити на 2 год. Так само вчинити з сочевицею. Потім відварити сочевицю до напівготовності (закинути в киплячу несолону воду приблизно на 10 хв), злити. Рис закинути в киплячу солону воду (1 ч. Л солі на 2.5 л води, але хочу звернути увагу на те, що сіль в різних регіонах теж по солоності різна, так що орієнтуйтеся на солоність вашої солі) і варити на середньому вогні та напівготовності ( у мене приблизно 10-15 хв), потім злити. Змішати відварену сочевицю і рис. На дно товстостінної каструлі налити 2 ст л олії, коли розжариться додати рис і сочевицю, сформувати гірку, на кришку надіти рушник, зменшити вогонь до мінімального і так пропарити рис до готовності. Якщо боїтеся, що води обмаль, і рис буде сухим, то полийте зверху гарячою кип’яченою водою, приблизно півсклянки. Коли бачите, що рис пом’якшується, в центр влийте половину шафрановою настоянки. Будьте пильні, не дайте рісу сильно розваритися і перетворитися на кашу. Такий спосіб приготування рису (\через зливання\ як я його називаю) дозволяє домогтися розсипчастого рису, проробляла таке і в Росії з круглозерним рисом – виходило))). Шафранова настоянка : шафран перемолоти в ступці і 1\\4-1\\3 склянки окропу, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хв. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору, додати фарш, сіль, перець, куркуму, корицю, зіру (можна не додавати), добре перемішати і обсмажити. потім додати 2 ст л томатної пасти і трохи води, накрити кришкою і тушкувати до готовності. За 5-10 хв до вимкнення газу влийте половину шафрановою настоянки і добре перемішайте. Темні родзинки без кісточок промити, замочити в гарячій воді на 10 хв, злити і обсмажити на олії до посветления і такого стану, коли він ставати надутим і круглим. Якщо немає родзинок, то беріть фініки без кісточок, якщо сухі фініки, то треба вчинити з ними так, як і з родзинками. якщо ж свіжі, то просто порізати дрібно і залишити в спокої:). Сервіруємо. На тарілку викладаємо рис із сочевицею, зверху родзинки і обсмажений фарш, прикрасити можна фініками на додаток до всього. Приємного апетиту!,На це фотографії я не допустила помилки у сервіруванні. Традиційно іранці не використовують ніж, ложка праворуч, вилка зліва, навіть у ресторанах.