Рисова каша зі зморшками і зеленим горошком

Замість овочевого бульйону підійде курячий, а сир краще брати пікантний і трохи солодкуватий. Інгредієнти: рис – 300 г,горошок зелений заморожений – 300 г,сухі зморшки – 2 жмені,гострий сир – 100 р,цибулю ріпчаста – 0,5 шт. Часник – 1 зубчик,невеликий пучок петрушки – 1 шт. Овочевий бульйон – 1 0,5 л,херес – 100 мл,вершки жирні – 2 ст. л. Вершкове масло – 2 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin – 2 ст. л. Сіль морська – 0,5 ч. л. Рецепт: Цибулю почистити і порізати дуже дрібно. Розігріти в глибокій важкій сковороді оливкову олію і 1 ст. ложку вершкового масла і обсмажити цибулю до прозорості. Заморожений горошок викласти в каструлю, залити окропом і прогрівати пару хвилин на невеликому вогні, потім обдати крижаною водою або занурити в лід, щоб зберегти яскравий колір. Сморчки залити окропом і дати їм набрякнути. Часник почистити, порізати пластинками, додати до цибулі і трохи обсмажити. Всипати рис і, помішуючи, обсмажити до прозорості. Влити херес, все перемішати і прогрівати, поки не випарується алкоголь. По одному половинку додавати гарячий бульйон, час від часу помішуючи кашу — рис не повинен плавати в рідині, але не повинен перетворюватися в щільний клубок. Злити рідину, в якій замочували зморшки, і саме через дрібне сито влити її в сковороду з рисом. За кілька хвилин до готовності рис посолити, додати гриби (різати їх не обов’язково). Бланшований горошок помістити в чашу блендера, влити 1 ополоник бульйону і вершки, посолити і збити в гладку масу. Горохове пюре протерти через сито і перемішати з рисом. Сир натерти на дрібній тертці, викласти в кашу, додати вершкове масло і все перемішати. Листя петрушки дрібно порубати, посипати кашу, ще раз перемішати і вимкнути вогонь.