Рисова \корона\ з гарбузом і фрикадельками

Не так давно я натрапила на автентичний рецепт приготування рису, що йде своїм корінням в кулінарну традицію р. Мантуя. Такий рис називається… рис по-пилотски – або riso alla pilota… Piloti це люди займаються очищенням рису. Особливість приготування цього рису полягає в закономірності співвідношення кількості води, самого рису, а також часу і способу варіння… загалом, про все це докладніше в самому рецепті… Так, вже осовив сам спосіб приготування таким чином рису, знайшла цей рецепт запіканки з рису з м’ясом з використанням гарбуза! Сподобалася подача страви, і що готується майже самостійно… Ну, ви розумієте, про що я? Все дуже просто, смачно і швидко!… Інгредієнти: рис – 300 пакетів,сир – 70 г,гарбуз – 500 ст. л. Масло вершкове – за смаком,сіль – 1 Рецепт: Гарбуз нарізати тонкими пластинками…. … І обсмажити з двох сторін на сковороді на вершковому маслі. Скласти на тарілку. Поки обсмажується гарбуз, займемося приготуванням рису. У каструлю з товстим дном налити 600 мл води. Як тільки вода почне закипати, посолити і почати сипати в каструлю рис через лійку, або просто скрутивши конус-воронку з пекарської папери. Тримаємо воронку над водою і дозволяємо рісу падати в центр каструлі… В результаті має утворитися гірка з рису, що височіє над водою приблизно на 2 див. Обома руками трохи потрясти (акуратно!) каструлю, дозволяючи розподілитися рісу… Ні в якому разі не заважаємо! Як тільки вода знову закипить, дамо рісу проваритися приблизно 10-12 хвилин, поки вся вода не вбереться рисом. час від часу можна обережно струшувати каструлю, але не заважати ложкою. Після закінчення 10-12 хвилин зняти каструлю з вогню і перемішати рис ложкою. Закрити рис в контакті з поверхнею (!!!) подвійним шаром пекарської папери і зверху накрити каструлю кришкою. Дати постояти ще 10 хвилин… За цей час рис сам досягне потрібного ступеня готовності! Поки настоюється рис, займемося ковбасками… Нам треба зняти шкірку з ковбасок, розім’яти виделкою отриманий фарш і обсмажити половину отриманого фаршу на сковороді на вершковому маслі. Через 10 хвилин відкрити рис, перемішати ложкою і викласти до рису обсмажений фарш. Додати тертий сир. І знову перемішати. Перевірити на сіль і перець. Духовку розігріти до 180 С. Форму для випічки кексів з діркою посередині змастити трохи олією. Викласти по всьому периметру шматочками гарбуза. ,Перекласти у форму рис. Розрівняти. Поставити в духовку запікатися на 15-20 хвилин (орієнтуватися по своїй духовці). Тим часом залишився з фаршу сформувати маленькі фрикадельки розміром з горішок) і обсмажити їх з усіх боків на олії. Готову запіканку дістати з духовки, дати постояти 10 хвилин і перевернувши, викласти на сервірувальне блюдо. У центр викласти фрикадельки.Buon appetito!!! )))

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.