Різотто з гарбузом і вермутом

Якщо гарбуз не дуже солодка — полийте її медом, кленовим сиропом або просто присипте цукром. В різотто нічого не повинно горіти — підгорілу цибулю негайно викидайте! Подрібнений обсмажену цибулю може зберігатися в банку в холодильнику, а коли будете робити різотто, просто додайте 1 ст. ложку цибульного пюре. Інгредієнти: великі помідори – 2 шт. Рис для різотто – 300 г,капуста білокачанна – 200 г,гарбуз зі шкіркою – 600 г пармезан – 60 г,невелика цибулина – 1 головка цибуля-шалот – 3 шт. Морква – 1 шт. Чебрець – 6 гілочок,селера стебла – 1 шт. Петрушка корінь – 2 шт. Вино біле – 100 мл,білий вермут – 50 ст. л. Олія оливкова – 4 ст. л. Масло вершкове – 2 ст. ложки Перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 220°С. Гарбуз почистити (шкірку не викидати!) і нарізати невеликими кубиками. Нарізаний гарбуз викласти в невелике деко, посолити, поперчити, додати листя чебрецю, скропити 2 ст. ложками оливкової олії і відправити в розігріту духовку на 20-30 хвилин (все залежить від того, наскільки стигла гарбуз). Приготувати овочевий бульйон: цибулину, моркву і корінці почистити і відправити у велику каструлю, додати помідори, капусту, стебло селери і половину гарбузової шкірки, залити все 1 1/2 л води, довести до кипіння і варити на повільному вогні без кришки 1 годину. Злити бульйон через сито. Цибулю-шалот почистити і дрібно порубати. Розігріти у важкому сотейнику 2 ст. ложки оливкової олії і 1 ст. ложку вершкового масла. На повільному вогні обсмажувати цибулю протягом 5?7 хвилин до повної готовності — він повинен стати прозорим, але не золотистим. Зняти сковороду з вогню, відправити цибулю разом з маслом в блендер і збити все в однорідну масу. Повернути каструльку на вогонь, викласти в нього подрібнену цибулю, всипати рис. Зробити тостатуру: прогрівати рис, постійно помішуючи, протягом 1?2 хвилин, поки зерна не стануть прозорими. Влити до рису біле вино і на середньому вогні дати йому випаруватися. Рис при цьому бажано не перемішувати, якщо він почне пригорати і прилипати до стінок, влити ополоник бульйону і перемішати. Після того, як вино випарується наполовину, по одному половинку додавати бульйон, час від часу помішуючи різотто. Стежити за консистенцією: рис не повинен плавати в рідині, але не повинен перетворюватися в щільний клубок. Готувати рис до стану аль денте, зазвичай це займає 16?18 хвилин. Як тільки готовність рису вас буде влаштовувати, влити вермут, додати запечену гарбуз з утворився соком, через 1?2 хвилини додати вершкове масло і половину натертого сиру. Зробити монтекатуру, тобто великою ложкою перемішати різотто рухом знизу вгору, злегка підкидаючи. Спробувати на сіль, якщо необхідно, посолити. Готове різотто розкласти по тарілках і подати з рештою сиру.