Є чіткі правила в
приготуванні різотто, і їх необхідно дотримуватися, а головне — практика,
повірте, з кожним разом у вас буде поліпшуватися смак різотто, незалежно від
варіацій і додавань. Рис найкраще брати карнаролі або арборіо. Інгредієнти: рис для різотто – 300
м”,”цибуля ріпчаста – 1 шт.”,”груші – 3
шт.”,”морква – 1 шт.”,”селера стебла – 1
шт.”,”горгонзола – 150 г”,”лавровий лист – 1
шт.”,”цибуля ріпчаста – 1 шт.”,”петрушка – 1
пучок”,”часник – 2 зубчики”,”біле сухе вино – 100
мл”,”перець чорний горошком – 3 шт.”,”вершкове масло – 1
ст. л.”,”сіль морська – 1 щіпка” Рецепт: “Приготувати
бульйон: моркву, часник і 1 цибулину почистити і крупно нарізати.”,
“Селера розрізати на кілька частин.”,”Залити підготовлені
овочі 1 1/5 л води, додати сіль, перець і лавровий лист і зварити бульйон.
Готовий бульйон процідити.”,”Залишилася цибулину почистити і дрібно
порубати.”,”Сир нарізати кубиками.”,”Груші, видаливши
серцевину з насінням, нарізати часточками.”,”Петрушку дрібно
порубати.”,”В глибокій сковороді з товстим дном розігріти вершкове
масло, обсмажити цибулю до прозорості, додати шматочки однієї груші і
прогрівати ще пару хвилин.”, “Всипати рис, перемішати, щоб він
просочився ароматами цибулі і груші, влити вино, а потім на сильному вогні
його випарувати.”,”Поступово, ополоник за ополоником, додавати
бульйон. Варити різотто 18-20 хвилин, постійно помішуючи. В кінці додати
залишилися груші і кубики сиру, присипати петрушкою. Обережно перемішати і
подавати відразу. |