| Чарівне поєднання
кремового рису, розмарину і м’яса кролика! Навіть з жорстким кроликом вийде
відмінне різотто-наріжте м’ясо подрібніше, і воно добре протушкувати. Замість
арборіо можна взяти рис карнаролі.
Інгредієнти: м’ясо кролика без кісток – 400 г рис арборіо – 250
г,помідори – 2 шт. невелика цибулина – 1 шт. сало – 70 г,оливки без кісточок
– 15 шт. стебла селери – 1 шт. розмарин – 6 гілочок,сухе червоне вино – 100
мл оливкова олія – 3 ст. ложки перець чорний мелений – 0,25 ч. л. сіль
морська – 1 ч. л. невелика цибулина – 1 шт. селера стебла – 1 шт. морква – 1
шт. часник молодий – 1 шт. перець духмяний горошком – 3 шт. лавровий лист – 1
шт. сіль морська – 0,5 ч. л. Рецепт: Приготувати бульйон: часник, моркву і
цибулину очистити і крупно нарізати, один стебло селери розрізати на кілька
частин, помістити все в каструлю, додати лавровий лист, запашний перець і 1/2
ч. ложки солі, залити все водою і зварити бульйон. Сало тонко нарізати.
Залишився цибулю почистити і подрібнити разом з селерою. У важкій глибокій
сковороді розігріти 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажити сало до
золотистого кольору, додати цибулю і селеру і прогрівати на невеликому вогні.
М’ясо кролика вимити, обсушити паперовим рушником, нарізати шматочками 5 х 5
см і відправити в сковороду. Помідори натерти на тертці. Додати в сковороду
помідори, половину листя розмарину і вино, накрити кришкою і тушкувати на
невеликому вогні близько 40 хвилин до готовності кролика. Якщо рідина буде
википати, влити трохи вина або бульйону. Всипати в сковороду рис і оливки,
почекати, щоб рис просочився соусом, потім, постійно помішуючи, частинами
вливати бульйон. Посолити і поперчити, готувати різотто 18-20 хвилин. У
готове різотто додати трохи оливкової олії, посипати рештою листя розмарину. |