Різотто з радіккіо

Якщо терпкий смак радіккіо — червоного салату — здається занадто сильним, потримайте вже нарізані листя 5 хвилин у киплячій воді, і смак у нього стане м’якше. Потім усе за рецептом. Замість горгонзоли можна використовувати рокфор або інший сир з пліснявою, твердий сир краще брати типу пармезану. Інгредієнти: невеликі качани радіккіо – 3 шт. Рис арборіо – 400 г,горгонзола – 300 г,вершкове масло – 100 г,твердий сир – 60 г,цибуля-порей – 2 шт. Селера зелень – 0,5 шт. Невелика червона цибулина – 1 шт. Часник – 2 зубчики,курячий бульйон – 1 0,5 л,сухе біле вино – 150 мл,перець чорний мелений – 0,25 ч. л. Сіль морська – 1 ч. л. Рецепт: Радіккіо порізати на тонкі смужки. Світлу частину цибулі-порею дрібно порубати. Червоний цибулю почистити і дрібно нарізати. Селера нарізати маленькими шматочками. Часник почистити і дрібно нарубати. У глибокій сковороді розтопити половину вершкового масла і обсмажувати селера і червоний цибулю на невеликому вогні 5-6 хвилин до прозорості. Викласти до обсмаженою овочам радіккіо і, перемішуючи, прогрівати протягом хвилини. Додати часник, всипати рис, перемішати і потримати 2-3 хвилини на вогні, поки рис не стане прозорим, потім влити половину білого вина і дати йому трохи випаруватися. Поступово, ополоник за ополоником, додавати попередньо розігрітий курячий бульйон, постійно помішуючи і стежачи за тим, щоб рис не плавав в рідині, а вбирав бульйон. Тримати на вогні протягом 15 хвилин. Вершкове масло розтопити на слабкому вогні, додати світло-зелену частину цибулі-порею (темну і грубу частину стебла викинути), сіль і перець. Накрити і залишити на сильному вогні на 2-3 хвилини. Додати в різотто розм’якшений цибулю-порей і залишився біле вино. Пармезан натерти на дрібній тертці. Горгонзолу порізати на маленькі шматочки, ввести в різотто (кілька шматочків сиру залишити) і присипати натертим пармезаном. Розкласти в тарілки, прикрасити залишилася горгонзола і відразу ж подавати.