Замість овочевого
бульйону можна взяти курячий.
Інгредієнти: рис для різотто – 150 г,пармезан – 100 г,вершкове масло –
60 г,цибуля-шалот – 2 шт. часник – 1 зубчик,овочевий бульйон – 1 0,5
л,шампанське – 150 мл оливкова олія – 1 ст. л. сіль морська – 0,25 ч. л.
Рецепт: Пармезан натерти на дрібній тертці.Лук почистити і порубати
шматочками не крупніше рисового зерна.У важкій каструлі або сковороді з
високими бортами розігріти по 1 ст. ложці оливкового і вершкового масла. На
повільному вогні обсмажувати цибулю протягом 5?7 хвилин до повної готовності
— він повинен стати прозорим, але не золотистим.Часник почистити, подрібнити
і додати до цибулі.Всипати в каструлю рис, зробити тостатуру: прогрівати рис,
постійно помішуючи, протягом 1?2 хвилин, поки зерна не стануть прозорими.По
одному половинку додавати бульйон, час від часу помішуючи різотто. Стежити за
консистенцією: рис не повинен плавати в рідині, але не повинен і
перетворюватися в щільний кому.Коли весь бульйон випарується, влити
шампанське, посолити, додати вершкове масло, половину натертого сиру і
зробити монтекатуру, тобто великою ложкою перемішати різотто рухом знизу
вгору, злегка підкидаючи.Готове різотто розкласти по тарілках і посипати
сиром, що залишився. |