Різотто зі шпинатом та козячим сиром

Зимовий, кремове, затишне і дуже сирне різотто. До нього бокал холодного мінерального білого і хороших друзів до столу. Ситість і італійський настрій гарантуються. Інгредієнти: рис арборіо – 350 г,селера стебла – 3 стебла,цибуля ріпчаста – 2 шт. Вермут – 150 мл,вершкове масло – 1 ст. л. Оливкова олія – 2 ст. л. Бульйон – 1 л,шпинат свіжий – 100 г,часник – 2 зубчики вершкове масло – 3 ст. л. Лимони – 1 шт. козячий Сир твердий – 100 г пармезан – 100 г Рецепт: Підготуємо продукти. Що важливо: бульйон може бути будь-який (курячий, з індички, яловичий, овочевий). У мене з індички. Літр, це приблизно, швидше за все знадобиться менше. Все залежить від рису, плити і посуду, в якій буде готуватися різотто. Рис повинен бути неодмінно арборіо або прямо так і називатися «для різотто». Бульйон відразу ставимо на плиту розігріватися. Він повинен тихенько кипіти, коли він нам знадобиться. Ріжемо цибулю і селеру. По-хорошому селера потрібно нарізати подрібніше, але мені подобається так: щоб у готовому блюді він відчувався сильніше, і була фактура. У каструлі з товстим дном (ще зручно в сковорідці-вок, якщо вона важка) розтоплюємо вершкове масло і відразу додаємо оливкову. На середньому вогні пасеруємо цибулю і селеру до м’якості, але не засмажуємо. Хвилин так 15. Збільшуємо вогонь до середньо-сильного і закидаємо рис. Тут потрібно швидко перемішати протягом 1 хвилини, інакше буде горіти. Фотографію зі зрозумілої причини зробити я не встигла 🙂 Суть в тому, щоб злегка обсмажити рис, щоб потім він не розварився в кашу і мав приємний присмак. Після вливаємо вермут і продовжуємо заважати. Нюхаємо. Алкоголь повинен зникнути. Запах спирту пропав (але вином повинно пахнути!), зменшуємо вогонь і починаємо вливати бульйон. Вливаємо по половинку і помішуємо. Рис повинен увібрати всю порцію перш, ніж ми додамо наступну. Сміливо можна додавати 4 стандартних (по 120 — 130 мл) ополоника, а потім починайте пробувати. Рис повинен стати кремовим зовні, але залишатися злегка аль денте всередині. Вогонь зробіть дуже маленьким. На все це у вас піде хвилин 30, а може й трохи більше. Підготуємо начинку. Моєму свіжий шпинат, ріжемо часник, трьом мускатний горіх. У сковорідці розтопити 1 ложку вершкового масла і додамо оливкової олії, часник і мускатний горіх. Як тільки пішов приємний аромат, додаємо шпинат. Різати його не потрібно. Він повинен ось як-то так зав’янути. Подрібнюємо готовий шпинат ножем або в блендері, солимо його і перчимо. З половинки лимона трьом цедру. Трьом обидва сиру. У мене був козячий в нарізці, я його просто пошматувала ножем, все одно він розплавиться. Як тільки ви зрозуміли, що рісу не вистачає до приємної готовності (не каші!) буквально малості, знімаємо різотто з вогню і додаємо туди шпинат, 2 столові ложки вершкового масла (це можна зменшити за смаком), пармезан і сік половини лимона. Вимішуємо, пробуємо на сіль і перець. Потім закриваємо кришкою на пару хвилин відпочити. Відкриваємо, вмішуємо козячий сир, посипаємо цедрою лимона і подаємо. Зверху можна додати ще трохи козячого сиру для краси і симетрії 🙂

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.