Різотто зі спаржею і пармською шинкою

Якщо спаржа не дуже молода, то перш ніж додавати до рису, поваріть її кілька хвилин у киплячій воді. Залишився цибульне пюре відмінно зберігається в холодильнику до наступного приготування різотто. Але є і інший спосіб, він особливо хороший для делікатного різотто з шампанським або шафраном: розрізати цибулину навпіл і викласти в сковороду зрізами вниз, а коли буде готове різотто — вийняти. Інгредієнти: рис для різотто – 250 р,спаржа – 8 стебел,тонко нарізана пармська шинка – 150 г,цибуля ріпчаста – 2 шт. Вершкове масло – 60 г,сир грана падано – 60 г,підсолений курячий бульйон – 300 мл,вино біле – 250 мл оливкова олія – 1 ст. л. Рецепт: Цибулю почистити і порізати дуже дрібно. Розігріти в сковороді 50 г вершкового масла і обсмажити цибулю до прозорості, а потім разом з маслом подрібнити в блендері в однорідну масу. Розігріти в сковороді оливкову олію, викласти 1 ст. ложку цибульного пюре, всипати рис, перемішати і прогріти. Коли рис стане прозорим, влити 150 мл вина і дати алкоголю випаруватися. У спаржі видалити грубі живці, розрізати на кілька частин по діагоналі і додати до рису, все перемішати. Влити до рису зі спаржею 1-2 ополоника гарячого бульйону (не перемішувати!), потім додати вершки, вино, ще один ополоник бульйону, перемішати і готувати ще приблизно 15 хвилин. Сир натерти на дрібній тертці. Готове різотто зняти з вогню, додати вершкове масло, більшу частину натертого сиру і все вимішати. Розкласти різотто в тарілки, зверху викласти по кілька скибочок шинки і посипати сиром.