Російський борщ

За основу цього рецепта взято рецепт борщу з книги про смачну і здорову їжу 1952 року. Результатом я залишилася дуже задоволена, всі, хто пробував борщ, потім просили добавки. В описі рецепта будуть і кілька секретів, які дозволять отримати дуже смачний і красивий суп. Дещо я все-таки змінила, але про ці зміни я теж розповім у кожному етапі,щоб ви могли вибрати, слідувати моєму прикладу або приготувати борщ строго за класичним рецептом. Що стосується відмінностей між українським і російським борщем, то я б виділила такі: 1. В інгредієнтах російського борщу відсутня картопля, хоча його рекомендують додавати в цілому вигляді або нарізаним часточками разом зі свіжими помідорами. 2. Звичайно ж, обов’язковий інгредієнт українського борщу — сало — російською рецепті відсутня. 3. У російській рецепті в 2 рази менше капусти, зате більше моркви, яку український борщ можна або взагалі не додавати (там згадано слово коріння без уточнення), або додати в цілому Інгредієнти: свинина – 400 г,яловичина – 400 г,лавровий лист – 2 шт. Перець чорний – 5 шт. Перець запашний – 5 шт. Цибуля ріпчаста – 1 шт. Морква – 200 г,буряк – 300 г,капуста білокачанна – 200 г,селера кореневої – 50 г,сіль – 1 ч. л. Масло рослинне – 50 мл,оцет столовий – 20 мл Рецепт: 1. Ставимо варити м’ясний бульйон. В рецепті не зазначено,яке м’ясо необхідно використовувати,але я взяла свинину і яловичину 1:1. Відразу скажу, що вийшло чудово. Промите м’ясо заливаємо чистою холодною водою (3,5-4 літри) і на сильному вогні доводимо до кипіння. Після цього вогонь зменшуємо, щоб кипіло зовсім трохи, знімаємо з’являється на поверхні піну. Варити м’ясо потрібно близько 1,5 годин. Коли його можна буде легко проткнути виделкою або ножем,воно готове. Приблизно в середині варіння додаємо лавровий лист і перець горошком. 2. Ріпчасту цибулю ріжемо брусочками. Для цього цибулю очищаємо,ріжемо на 4 частини і тонко шаткуємо. Цибулина повинна бути досить великою. 3. Моркву і буряк ріжемо тонкою соломкою. Вважається,що нарізані овочі краще підходять для борщу, ніж натерті на тертці. 4. Капусту тонко шаткуємо,а селеру нарізаємо соломкою. В оригінальному рецепті потрібно використовувати корінь петрушки,але в мене його не було,довелося замінити селерою. В цілому,це,напевно, впливає на смакові нюанси,але не дуже сильно. 5. Коли м’ясо буде готове,його потрібно вийняти з бульйону і нарізати порційними шматочками. 6. Бульйон процідити, повернути в каструлю,посолити і покласти туди нарізане м’ясо. Зверніть увагу,що сіль додається саме наприкінці варіння бульйону. У проціджений бульйон кладемо капусту і продовжуємо варити до готовності. 7. Буряк,цибулю,моркву і селеру (петрушку)кладемо в каструлю з олією,додаємо трохи(100-150 мл)бульйону і тушкуємо під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин. У процесі тушкування овочі потрібно перемішувати, щоб вони не пригоріли. 8. В середині гасіння додаємо в овочі обчищені і нарізані помідори,цукор і оцет. Тушкуємо до повної готовності овочів, після чого додаємо їх у бульйон з готової капустою. Готовий борщ вимкнути і накрити кришкою,щоб він трохи настоявся. При подачі на стіл в борщ додають сметану і зелень. Відмінно підходить до борщу часник і чорний хліб.