fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Ротоло з шинкою і спаржею

Ротоло — паста-рулет з начинкою з шинки, спаржі і моцарелли в соусі бешамель під соусом маринара. Рецепт знайшла на італійському сайті. Начинку можна міняти, головне — це пласти еластичного тіста між двома соусами (бешамель знизу і маринара зверху). Заманливо? Спробуйте! Приготувати листи пасти допомогла борошно MAKFA, використовувала борошно пшеничне вищого сорту — основу творчості. Приємного апетиту! Інгредієнти: борошно пшеничне MAKFA – 400 г,яйця курячі – 3 шт. Оливкова олія Extra Virgin – 1 ч. л. Вода – 4 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Помідори консервовані у власному соку – 875 г,цибуля ріпчаста – 1 шт. Часник – 3 зубчики,вино червоне сухе – 100 мл оливкова олія – 2 ст. л. Італійські трави – 1 ч. л. Базилік сушений – 2 ч. л. Вершкове масло – 40 г,борошно – 3 ст. л. Молоко – 450 мл,мускатний горіх мелений – 1 ч. л. Шинка – 450 г моцарелла – 150 г спаржа – 200 г,бульйон – 200 мл Рецепт: Підготуємо продукти для тіста: борошно, яйця, олія оливкова, сіль і воду (останній компонент при необхідності). Використовую борошно MAKFA не спеціалізовану – її не постачають нам. Борошно пшеничне MAKFA вищого сорту прекрасно впоралася із завданням, вийшло еластичне тісто. Просіваємо борошно, додаємо сіль. Робимо кратер, наливаємо олію оливкова для еластичності. В кратер вбиваємо яйця і акуратно змішуємо виделкою. Підсипаємо борошно з країв. Замішуємо тісто, загортаємо плівкою і кладемо в холодильник дозрівати. Нарізаємо цибулю і часник. Розжарюємо олія оливкова для смаження. Обсмажуємо цибулю з ложкою італійських трав. Вичавлюємо томати без шкірки. Можна скористатися толкушкой для картоплі, а можна просто руками. Заливаємо томатним соком. Якщо використовуєте томати очищені без соку, то необхідний додати томатну пасту. Насипаємо ще прянощі (базилік сухий) і вливаємо вино. Даємо закипіти. Закриваємо кришкою і залишаємо мінімум на 45 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуємо. У мене соус готувався 1 годину 10 хвилин. Готуємо бешамель. Просіваємо борошно. Нагріваємо олію. Кладемо борошно в масло. Швидко перемішуємо, прогріваємо до рожевого кольору. Вливаємо 50-100 мл молока, перемішуємо. Додаємо молоко, що залишилося, продовжуємо перемішувати і прогріваємо 5 хвилин. Всипаємо 1/2 чайної ложки мускатного горіха. Перемішуємо. Знімаємо соус з вогню, перелити в миску і накриваємо плівкою, даємо охолонути. За цей час соус маринара готовий. Якщо сік несолоний, солимо за смаком. Відварюємо спаржу 3 хвилини в киплячій воді. Для збереження кольору кладемо спаржу в холодну воду. Після охолодження виймаємо. Розкачуємо пасту в прямокутник, посипаємо борошном. Викладаємо на тісто половину соусу бешамель і шинку. Зверху – спаржу і шматочки моцарели. Спаржу трохи підрізала у підстави для зручності згортання рулету – так щільно виходить згорнути. Згортаємо рулет щільно, нарізаємо на шматочки. У мережі поширений рецепт з начинкою з шпинату, гарбуза і рікотти, там рулет в рушник цілком відварюється, цей варіант з запіканням з бульйоном. Знайшла і схожий рецепт, але листи попередньо відварюють дві хвилини, потім викладаються прямокутником, на них кладеться начинка, рулет загортається в рушник, кладе в холодильник на 30 хвилин, дістається, нарізається і тільки потім запікається в соусі. Різновидів ротоло безліч. На дно форми, змащену маслом, викладаємо соус бешамель. Зверху – рулети. У мене дві форми. Наливаємо в кожну акуратно бульйон (використовувала кубики коричневого бульйону). Закриваємо фольгою. Ставимо в духовку при 190град.C на 25 хвилин. Дістаємо, зверху кладемо соус марінара – по 2 ложки на рулет. Можна повністю закрити соусом марінара рулети (підібрати більш глибоку форму), я розділила соус: частина його запікається, частина подається з готової пастою. Запікаємо при 205град.C 25-35 хвилин в залежності від товщини тесту. У мене більш товсті листи, витримала 35 хвилин. Подаємо з соусом маринара. Приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *