Розсольник

Якщо комусь захотілося супчика – вам на цю сторінку. Це блюдо, перевірене часом, їдять його вже не одне сторіччя)))). Саме слово «розсольник» – споконвічно російське, з’явилося порівняно недавно, але суп, який ми так називаємо, страва старовинне, тільки воно іменувалося раніше «кальян». Кальян – блюдо, яке представляє собою рибний або м’ясний суп, зварений на огірковому розсолі. Згадується в джерелах XVI—XVII століть. Частіше її готували з жирної риби з додаванням паюсної ікри або з однієї ікри. Їли калью з м’яса птиці (качина, куряча, з тетеревів), замість огіркового іноді використовували капустяний розсіл або суміш розсолу з квасом. У деяких рецептах замість розсолу в калью додавали лимон. Раніше вона вважалася святковим блюдом, а готували її калейщики. Так само називали любителів страви: «де кальян, там і я». В даний час хорошу калью можна приготувати з морської риби, традиційною Російською Півночі, наприклад, з палтуса, зубатки, досить жирних і до того ж добре сполучення… Інгредієнти: яловичина – 600 г,ріпчаста цибуля – 2 шт. Морква – 2 шт. Перець чорний горошком – 10 шт. Селера корінь сушений – 1 ч. л. лавровий Лист – 2 шт. Огірки солоні – 6 шт. Розсіл огірковий – 0,5 склянки,бекон сирокопчений – 90 г,картопля – 4 шт. Масло рослинне – 3 ст. л. Перлова крупа – \u0026#8534; склянки,сметана – 80 г,петрушка – 1 пучок Рецепт: Приготувати все необхідне для бульйону. Цибуля (1 шт) і моркву (1 шт) очистити. Покласти м’ясо в каструлю, туди ж відправити цибулю, лавровий лист, моркву, перець, корінь селери, налити холодної води, довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну, зменшити вогонь і варити 1 годину. Якщо є корінь петрушки, його теж можна додати. Перлову крупу промити, покласти в каструлю, залити окропом. Прикрити кришкою і варити в каструлі з товстим дном на слабкому вогні 30 хвилин. Перлову крупу злити з допомогою друшляка. Картоплю, цибулю, моркву очистити. Солоні огірки почистити і порізати соломкою, моркву дрібними кубиками, цибулю – соломкою. Картопля – соломкою. У сковороду влити олію, покласти цибулю і смажити 3 хвилини, додати моркву і бекон. Через хвилин 5 додати огірки і тушкувати ще 2-3 хв. З бульйону видалити цибулю, моркву, м’ясо. Процідити. Покласти в киплячий бульйон перловку, картоплю, цибулю з морквою, беконом і огірками, варити до готовності картоплі (хвилин 10 – 12) . За 2 – 3 хвилини до кінця варіння влити розсіл. Посолити, якщо потрібно. Зняти з вогню, закрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин. М’ясо порізати шматочками, додати в суп. При подачі на стіл посипати подрібненою петрушкою і покласти по 1 ст. л. сметани. ,Приємного апетиту!