Рулет по-новорічному

Важливо не перетримати рулет в духовці, щоб він залишився ніжним всередині. Якщо немає шеррі, додайте трохи хересу або портвейну.   Інгредієнти: персики в сиропі – 1 банку,яйця курячі – 3 шт. молоко – 500 мл,яйця курячі – 3 шт. борошно – 75 г,малинове варення – 200 г,різаний пластівцями мигдаль – 1 жменя,цукрова пудра – 75 г,цукрова пудра – 100 г,кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л. вершків 33-35% – 200 мл,ванільний екстракт – 0,5 ч. л. ванільний екстракт – 0,5 ч. л. шеррі – 100 мл,імеретинський шафран – 1 щіпка,цукор коричневий – 2 ст. л. вершкове масло – 1 ч. л.  Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 180град.С. Приготувати тісто: білки 3 яєць відділити від жовтків, жовтки з’єднати з 40 г цукрової пудри, влити 1/2 ч. ложки ванільного екстракту, додати шафран і збити все міксером, так щоб жовтки посвітлішали і збільшилися в об’ємі.Білки збити в щільну масу, потім додати решту 35 г цукрової пудри і ще раз збити.До жовтків всипати борошна і вимісити міксером, потім, продовжуючи вимішувати, ввести невелику порцію збитих білків і, знизивши швидкість, ще трохи вимісити. Всипати борошно, що залишилося, перемішати лопаткою, потім ввести залишилися білки і ще раз перемішати лопаткою.Деко вистелити папером для випічки, змастити її вершковим маслом, рівномірно викласти тісто, так щоб вийшов прямокутник, і відправити в розігріту духовку на 6-7 хвилин.На робочій поверхні розстелити рушник, рівномірно присипати його коричневим цукром, викласти пласт тіста, зняти з нього папір для випічки і, поки він гарячий, змастити тонким шаром малинового варення, потім за допомогою рушника згорнути в щільний рулет, накрити його рушником і дати відпочити.Приготувати крем: в невеликій каструлі з’єднати яйця, цукрову пудру, крохмаль, ванільний екстракт і все злегка збити міксером. Поставити каструлю на водяну баню, влити частину молока і перемішати віночком, потім, безперервно помішуючи, влити молоко, що залишилося і прогрівати ще хвилин 5, поки крем не завариться.Зняти каструлю з вогню і продовжувати деякий час перемішувати крем, щоб він не згорнувся, потім перелити в глибокий посуд і відправити на кілька хвилин у морозильник, щоб він охолов до кімнатної температури.Персики викласти з банки і, слив сироп, полити їх шеррі, потім перемішати, нарізати маленькими шматочками і більшу частину розкласти в прозорі келихи.Рулет нарізати тонкими скибочками, викласти по кілька шматочків в кожен келих і полити від персиків шеррі.Вершки збити.Остиглий крем викласти в келихи поверх рулету, додати ще трохи нарізаних персиків і збиті вершки.Посипати все мигдальними пластівцями.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.