Рулети з телятини з шавлією і пармською шинкою

Дуже мені подобається чудове римське страву під назвою й салтимбокка (в перекладі з італійської Salt’ im bocca! означає «стрибни в рот!»), представляє собою шніцель з телятини з листочками шавлії і тонкими скибочками пармської шинки, які викладаються зверху на шніцель, закріплюються шпажками і супроводжують шматочки м’яса під час смаження, дуже яскраве і дуже смачне блюдо! До речі, Іріша burro.salvia знайомила нас минулої весни з подібним стравою під іншим теж дуже симпатичною назвою ucellini scappati ), Тобто «улетевшие пташки». Ще один не менш цікавий варіант й салтимбокка — по-древнеримски — це коли на м’ясо також викладаються шавлія і пармська шинка, після чого м’ясо згорнути в рулет, потім обсмажується. Загалом, я вирішила об’єднати ці два варіанти й салтимбокка в один, вийшло дуже соковито, ароматно, просто чарівно, дуже здорово з такими рулетиками поєднується Інгредієнти: телятина – 800,шинка пармська – 11 шматків,листочки шавлії – 22 г,лимони – 1 шт. Помідори – 3,сіль – 1 г,оливкова олія – за смаком,масло вершкове – за смаком,вершки – 200 мл,портвейн – 50 мл,перець – за смаком,овочевий бульйон – 50 мл Рецепт: Філе телятини нарізати на тонкі скибочки (у мене телятина вже була розрізана на невеликі шніцелі). М’ясо солимо і перчимо, головне не переборщити з сіллю, так як шинка має вже досить солоний смак. Ось так виглядає більш поширений варіант й салтимбокка. На шматочок м’яса викладаємо спочатку скибочку пармської шинки, потім два листочка шавлії і закріплюємо їх зубочистками. Так як я дуже люблю смажену шавлія, то просто не зуміла приховати увесь шавлія всередину рулетика, а поклала лише один листочок всередину, а інший прикріпила зверху так, щоб і сам рулетик не розвертався. Обсмажуємо наші рулетики і шніцелі на суміші оливкової олії з вершковим маслом на сковороді. І ось вони шніцелі, прожарившиеся всього за кілька хвилин. Помідори кладемо на пару хвилин в окріп, зробивши на них хрестоподібний надріз. Знімаємо шкірку і нарізаємо помідори на шматочки. У сотейнику розігріваємо бульйон і додаємо в нього портвейн. Вливаємо вершки і додаємо помідори, перемішуємо, з рулетиків знімаємо листочки шавлії, витягуючи зубочистки, і рулетики викладаємо в соус, тушкуємо на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Дістаємо з сотейника рулетики викладаємо на них листочки шавлії і подаємо з соусом і, наприклад, з рисом! Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.