| Баклажани з такою
яскравою насиченою начинкою виходять надзвичайно смачними. У закусці багато
зелені і горіхів, спеції гармонійно доповнюють блюдо. Для начинки вирішила
використовувати рекомендації з приготування горіхового соусу баже, але тільки
в більш густому варіанті, який дозволяє рулетикам тримати форму. Зазвичай
баже має консистенцію сметани. Інгредієнти перетираються або подрібнюються,
потім розводяться кип’яченою водою. Соус підходить і до овочів, і до курки, і
до риби. Деякі господині готують не на воді, а на курячому бульйоні. З спецій
в цей соус може бути доданий ще імеретинський шафран. Замість гострого
свіжого перцю можете додати зовсім небагато сухого гострого червоного перцю.
Я прокручувала через м’ясорубку волоські горіхи один раз, але можна
прокручувати двічі, щоб вийшла більш ніжна і однорідна консистенція. Не
проходьте повз-готувати такі рулетики недовго, а результат порадує не тільки
вас. Навіть на святковому столі рулетики з баклажанів ніколи не затрим… Інгредієнти: баклажани – 4 шт. цибуля
ріпчаста – 1 0,5 шт. часник молодий – 6 зубчиків,волоські горіхи – 220
г,рослинна олія – \u0026#8534; склянки,винний оцет червоний – 1 0,5 ст. л.
кінза свіжа – 1 пучок,коріандр – 1 ч. л. уцхо-сунелі – \u0026#8534; ч. л.
перець гострий зелений – 0,5 шт. гранати – 0,25 шт. вода – 0,25 склянки,сіль
морська – 0,5 ч. л. вода – 2 л,сіль морська – 2 ст. л. базилік фіолетовий – 3
гілочки,гранати – 0,1 шт. кінза свіжа – 1 гілочка Рецепт: Приготувати все
необхідне. В інгредієнтах вказано вагу очищених волоських горіхів.Цибулю,
часник і гранат почистити. У граната зрізати верхівку по колу, потім
розрізати по вертикалі шкірку граната на сегменти.У баклажанів зрізати
плодоніжки, нарізати уздовж тонкими пластинами.Помістити баклажани в холодну
воду з додаванням солі хвилин на 20-25.На розігрітій сковороді з додаванням
олії обсмажити баклажани до золотистої скоринки. Баклажани повинні бути
м’якими, еластичними. Покласти на паперовий рушник.У ступку помістити
нарізаний дрібно часник, сіль, коріандр, потовкти. Перекласти цю масу в
миску.Волоські горіхи пропустити через м’ясорубку, половину із зазначеного в
інгредієнтах цибулі пропустити через м’ясорубку.Решту цибулю дрібно нарізати.
Зелений гострий перець ( 0,5 шт.) очистити від насіння, дрібно
нарізати.Цибулю обсмажити на рослинній олії до прозорості і м’якості. До
перетертої суміші часнику і коріандру додати прокручені через м’ясорубку
горіхи, цибулю, винний оцет, уцхо-сунелі, гострий зелений перець, перемішати.
Додати кип’ячену воду (приблизно 0,25 склянки), перемішати, перевірити на
сіль, додати, якщо потрібно.Додати жменю зерен граната, нарізану зелень
кінзи, перемішати.На кожну пластину баклажана рівномірно по всій площині
розподілити горіхову пасту, згорнути рулети.Поставити в холодильник на деякий
час.Приємного апетиту! |