Салат-рулет «Репетиція оркестру»

Наближається улюблений, теплий, домашній свято – Новий рік, і так хочеться, щоб наш робочий стіл був красивим, смачним і незвичайним. Форма салату-рулету допоможе вам пофантазувати з оформленням страви, з начинкою. Її можна зробити такий, як в салаті олів’є, тільки без додавання картоплі (її вже досить в «кафтанчіку»), обережніше зі свіжими огірками, начинка може потекти, краще відмовтеся від них в рулеті, додайте овочі краще більш твердої консистенції – порізану на шматочки і злегка відварену гарбуз, стручкову квасолю, кріп і т. Д. а так само крабові палички, креветки, тунця, каперси, зелена цибуля, кріп. Нехай ваш рулет буде яскравим, привабливим, неповторним. Я робила картопляний рулет вперше – ділюся з вами результатом праць, все не так складно, виявляється… Інгредієнти: картопля – 1170 г,креветки – 400 г пармезан – 20 г,морква – 2,горошок зелений заморожений – 60,квасоля стручкова заморожена – 80 г,оливки зелені – 70 г,яйце – 2 шт. Цибуля ріпчаста – 0,5 шт. Майонез – 4 0,5 ст. л. Оливкова олія – 3 ст. л. Лимонний сік – 1 ч. л. Петрушка – 2 ст. л. Перець червоний пекучий – 5 шматків,перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль – 0,5 ч. л. Рецепт: Помити і почистити картоплю (у мене вийшов після чистки 1 кг картоплі). Відварити яйця протягом 10 хвилин. Остудити в холодній воді. Зварити моркву. Порізати картоплю (скибочки середньої величини). Опустити в підсолену киплячу воду. Відварити до готовності. ,Злити відвар. Приготувати картопляне пюре, додавши оливкова олія (користуватися картофелемялкой, а не міксером, які руйнують структуру волокон). Воно повинно бути досить густим і еластичним. Яйця почистити. Дрібно порізати 1 яйце. Друге залишити для прикраси і соусу для обмазки рулету. Моркву порізати кубиками. Відварити зелену квасолю і зелений горошок, не розморожуючи їх заздалегідь. Злити воду через друшляк і залишити на деякий час, щоб овочі підсохли. Квасоля в стручках порізати на кілька частин. Зелень петрушки вимити, обсушити, подрібнити – більшу частину додати в начинку, частину залишити для прикраси. Оливки порізати кружальцями. Цибулю дрібно порізати. Варено-морожені креветки (дрібні) відтанути і прогріти на водяній бані 10-15 хвилин. Очистити, порізати на шматочки. Додати креветки і оливки до вареним овочам. Змішати всі інгредієнти. Посолити і поперчити. Перемішати. Додати майонез (2,5 ст. Л.). Начинка повинна бути досить густий, щоб тримати форму, а то рулет «розповзеться». Все добре перемішати. Взяти великий лист пергаментним харчової папери і викласти на нього картопляне пюре. Другий частини папери повинно вистачити, щоб прикрити пюре. ,Розрівняти картопляне тісто, прокатати качалкою через пергамент, намагаючись отримати пласт прямокутної форми. ,Зверху рівним шаром викласти начинку, трохи відступивши від країв картопляного пласта, розрівняти її. Тепер хвилюючий момент: «rouler» -«згортати, котити» в перекладі з французької. З допомогою паперу (тієї частини, якій була накрита заготівля для рулету) обережно згорнути рулет. Робити це в кілька етапів. Трохи закатати разом з папером, звільнити цю частину паперу, продовжити далі поступово згортати таким же чином. Перекласти на блюдо зручніше, поки не вийнята з-під рулету папір – так простіше. На страві трохи повернути на бік рулет – вийняти частину паперу, на інший – іншу частину. Накрити фольгою. Помістити в холодильник як мінімум на 2 години. Друге яйце розрізати впоперек. Перемішати залишився майонез (2 ст. Л.) з лимонним соком, меленим перцем, размятым жовтком. Білок нарізати кільцями для прикраси. Вийняти рулет з холодильника. Змастити приготовленої приправою. Зверху посипати подрібненою петрушкою, прикрасити кільцями білка, перцю, потерти на дрібній тертці пармезан і посипати на рулет. Приємного апетиту!