Салат з молодої картоплі з перепелиними яйцями

Жовтки обов’язково повинні бути кімнатної температури. Інгредієнти: картопля молода – 6 шт. Лимон – 1 шт. Яйця перепелині – 14 шт. Яєчні жовтки – 3 шт. молодий Шпинат – 100 г,невеликий пучок тархуну – 1/3 гілочки,оливкова олія Extra Virgin – 350 мл гірчиця діжонська – 1 ст. л. Перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Картопля відварити в мундирі, злити воду і остудити, потім крупно нарізати, маленькі бульби просто розрізати навпіл. Перепелині яйця відварити, опустити в холодну воду, почистити і розрізати навпіл. З лимона вичавити сік. Приготувати майонез: жовтки, діжонську гірчицю, 1 ст. ложку лимонного соку, щіпку солі і перцю з’єднати і злегка збити, потім, продовжуючи збивати невеликим віночком, додавати по краплі оливкова олія; коли маса стане густіше, вливати тонкою цівкою масло, час від часу додаючи потроху сік лимона. Тархун порубати. Шпинат викласти на велике блюдо, полити його майонезом, зверху розкласти картоплю і знову трохи полити майонезом. Викласти на салат перепелині яйця, присипати рубаним тархуном і полити майонезом.