Салат з редькою

Учасник конкурсу Вечеря за півгодини. Хрусткий, гострий редис збалансований кремовим соусом і ніжним відварною картоплею. Селера перетворюється в місток між контрастними смаками і текстурами. Можна подати як самостійне блюдо для легкої вечері або в додаток до холодного відварного м’яса для особливо голодних.))) Інгредієнти: винний оцет білий – 20 мл,гірчиця – 2 ст. л. Перець білий – за смаком,сіль морська – за смаком,олія – 80 мл петрушка – 4 гілочки,салат – за смаком,часник – 3 склянки чебрець – 2 гілочки,редис – 1 пучок Рецепт: Картоплю вимити і залити водою в каструлі. Додати сіль, часник, чебрець, довести до кипіння і варити на маленькому вогні до готовності близько 10 хв. Цибулю-шалот і анчоуси дрібно нарізати. (На анчоусах я не наполягаю),У невеликій мисці змішати яєчні жовтки, оцет, гірчицю, анчоуси і цибулю-шалот, приправити білим перцем і щіпкою солі і залишити на кілька секунд, щоб розчинити сіль. Поступово додаючи масло, збивати віночком до стійкої емульсії. Потім всипати петрушку і перемішати. Воду, в якій варилася картопля, злити, обдати картоплю холодною водою, очистити і нарізати однаковими кружечками товщиною в 1 або 1,5 див. Головне, щоб вони були однакової товщини. Викласти їх на блюдо і закрити харчовою плівкою. У той час, поки варилася картопля,підготувати редис і селеру. Редис ретельно помити, видалити хвостики і листя, обсушити і нарізати кружечками дуже тонко на терці або ножем. У миску з холодною водою покласти кружечки редиски до використання. Чим довше, тим більш вигнутими вони стануть. Зі стебел селери (з зовнішньої сторони) видалити волокна і нарізати дрібними кубиками. Як і редис, покласти в холодну воду в іншу миску. Безпосередньо перед подачею злити воду з мисок, обсушити паперовим рушником редис і селеру. Редис змішати з цибулею, сіллю і маслом. Робити це обережно, щоб не поламати кружечки. (Не використовуйте темний оливкова олія – воно позбавить редис білосніжності). На 4 тарілки викласти скибочки картоплі в один шар, формуючи повний коло. Зверху розкласти шматочки селери, поверх нього щедрою ложці соусу. Кружечки редиски викласти зверху у вигляді гірки. Подавати салат до холодної телятини або шинки.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.