Самоси

Варіантів цих індійських пиріжків дуже багато… Найбільш відомі самоси в вегетаріанської кухні. Але, бувають і з м’ясом, як у мене. До того ж зустрічаються різні види тіста для приготування цієї страви. Мені давно хотілося приготувати самоси саме з тіста філо. Тому хочу з вами поділитися таким варіантом цих чудових пиріжків! Так, хочу попередити, що список різних спецій, використовуваних при приготуванні самосов досить великий! І можливо, не всі ці спеції легко знайти… Але, якщо якихось спецій у вас не знайдеться, не страшно, можна експериментувати з їх поєднанням. Рецепт з книги «Улюблені рецепти народів світу», але хочу окремо подякувати Наташу (Cupcake) за те, що поділилася секретами оформлення самосов з тіста філо! Інгредієнти: цибуля ріпчаста – 1 головка,картопля варена – 3 шт. Горошок зелений заморожений – 150 г,вода – 3 ст. л. Імбир – 1 ст. л. Перець чилі червоний – 0,25 ч. л. Кмин – 1 ч. л. Гарам масала – 1 ч. л. Перець кайенский – 0,25 ч. л. Перець чорний мелений – за смаком,куркума – 1 ч. л. Лаймовий сік – 2 ст. л. Сіль – за смаком,тісто філо – 450 г,вершкове масло – 5 ст. л. Рослинне масло – 2 ст. л. Кінза свіжа – 0,5 пучка,баранячий фарш – 450 г Рецепт: Попередньо відваріть ” в мундирі\ картоплю. Остудіть до кімнатної температури, очистіть і наріжте великими кубиками. Цибулю також наріжте дрібніші. У великій сковороді розігрійте олію і злегка обсмажте фарш (краще баранина, але у мене телятина). Додайте до фаршу картопля з цибулею і готуйте 3 хвилини. Тепер додайте горох, імбир, чилі, петрушку, воду, всі спеції і сік лимона. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки рідина не випарується. Готову начинку повністю остудіть. Розтопіть вершкове масло (його може знадобитися і трохи більше, ніж зазначено в інгредієнтах) і разом з пензликом приготуйте його поруч з тим місцем, де будете працювати з тестом. Замісити тісто філо. Дістаньте з упаковки, розгорніть готові листи, накрийте їх харчовою плівкою і зверху кухонним рушником. Працювати з тестом будемо дуже швидко, тому Що воно починає сохнути і рватися. Покладіть перед собою один лист тіста філо. Візуально поділіть його на три смужки. Праву (перед собою) смужку тіста змастіть маслом за допомогою пензлика. І загорніть в центр, склавши лист тіста на 1/3. Також змастіть маслом крайню ліву смугу і ще раз загорніть тісто… У нас виходить довга смужка тіста, в три шари… Зверху на тісто викладіть начинку (приблизно 1 ст. л. або трохи більше). Загорніть начинку в тісто, загорнувши в низ правий верхній кут, склавши у вигляді трикутника (як на фото). Тепер загорніть цей трикутник вниз на себе. І так далі, продовжуючи згортати тісто вниз, щоб кожен раз у нас виходити трикутник. Продовжуючи згортати тісто, доведіть цей трикутник до самого кінця смужки з тіста.\Пиріжок\ готовий! Те ж саме виконайте з усіма іншими самосами, до закінчення інгредієнтів. Не забувайте рясно змащувати розтопленим вершковим маслом кожен лист. Готові кондитерські викладіть на деко, застелений пекарської папером. У мене вийшло 15 пиріжків. Випікати в розігрітій до 200°С духовці 10-12 хвилин з одного боку, потім дістати деко, перевернути самос і поставити в духовку на 10-12 хвилин, до золотистого кольору. Смачна страва, яку зручно взяти з собою на природу! 😉