| Yaprak sarmasi (Сарма
з виноградного листя) — це одна з дуже популярних традиційних турецьких
закусок. Слово sarma в перекладі з турецької означає “загортати”.
Ця страва готується з листя будь-яких рослин, в які загорнута начинка.
Найчастіше використовуються саме виноградне листя, а начинка може бути
абсолютно різною. Yaprak sarmasi буває двох видів: з м’ясним фаршем і
вегетаріанська (zeytinyagl?, що перекладається як «на оливковій олії»).
Виявилося, що у кожної з них є свої хитрощі і готуються вони трохи
по-різному. На відміну від долми, сарма зазвичай дуже тонка і подається в
холодному вигляді з лимоном і оливковою олією. Я готувала сарму
вегетаріанську. У начинці використовувала як рис, так і булгур. Листя свіже.
Трудомістко, звичайно, як ліплення пельменів, але результат виправдає
очікування. Інгредієнти: виноградне
листя молоді – 50 шт. рис – 1 стакан,булгур – 1 стакан,цибуля ріпчаста – 1
головка помідори – 2 шт. петрушка зелень – 1 пучок,томатна паста – 1 ст. л.
лимонний сік – 2 ст. л. оливкова олія – 100 мл,м’ята сушена – 1
щіпка,коріандр мелений – 1 щіпка,кумін – 1 щіпка перець червоний гострий – 1
щіпка перець чорний – 1 щіпка сіль – 1 щіпка,лимони – 1 шт. Рецепт: Листя для
сармы потрібно використовувати молоді, світло-зеленого кольору, розміром
приблизно з долоню. Темні і старі листя не використовуйте в готовому вигляді
вони будуть жорсткі. Готувати можна як зі свіжого листя, так і з морожених
або з маринованих. У начинку можна додавати будь-яку зелень і спеції за
смаком.Виноградне листя добре промити проточною водою. Потім ненадовго
залишити у великій мисці з водою, щоб відійшов пісок і бруд. У каструлі
закип’ятити воду, зменшити вогонь до мінімуму і партіями класти в гарячу воду
листя (штук по 10) на 1-2 хвилини. Листя повністю повинні поміняти колір.
Потім дістати і остудити. Якщо у вас морожені листя, то просто розморозити, а
якщо мариновані, то замочити їх у воді на деякий час, щоб прибрати зайву
сіль.Рис і булгур промити холодною водою. Покласти в глибоку миску. Додати
дрібно нарізану петрушку, помідори, подрібнені в блендері або протерті на
тертці, цибулю, томатну пасту і спеції за смаком. Перемішати, додати лимонний
сік. Додати оливкову олію (30-50 мл). Начинка готова.У виноградного листя
зрізати живці. Лист покласти блискучою стороною на стіл або на обробну дошку.
На край листа викласти трохи начинки – приблизно 1 чайну ложку.Підігнути
листя знизу.Потім загорнути з кожного боку. Виходить конвертик.І згорнути в
тугі тоненькі красиві трубочки.Тепер акуратно викладаємо нашу сарму в
каструлю, бажано з товстим дном. Дно каструлі краще застелити залишилися
виноградним листям (використовуйте порвані листя, які непридатні для сармы),
щоб сарма не підгоріла і не прилипла.Посолити і додати оливкову олію (3-4
столових ложок буде достатньо).Зверху кладемо кружечки лимона.Накрити
виноградним листям.Потім налити води так, щоб вона повністю покрила всю
сарму. Зверху притиснути кришкою або тарілкою, щоб сарма не спливала. Накрити
каструлю кришкою і поставити на вогонь. Як закипить, готувати на повільному
вогні до повного випаровування води (приблизно 1 година). Якщо відчуваєте, що
води занадто багато, то можна вогонь посилити і відкрити кришку. Якщо бачите,
що води не вистачає, то трохи долити.Готову сарму акуратно перекласти на
сервірувальне блюдо і подавати до столу. Дуже смачно з йогуртом (покласти
йогурт в глибоку тарілку, додати дрібно нарізану зелень кропу, петрушки,
посолити за смаком і додати дрібно нарізаний часник. Або ж з лимоном і
оливковою олією. Перемішавши.) |