Саварен

Саварен був придуманий братами Жульєн, відомими кондитерами часів Другої імперії. Він названий так на честь пана Брійя-Саварэн, який розкрив Огюсту Жульену секрет приготування сиропу для просочення пирога. Відразу ж цей вид здоби придбав величезну популярність і вважався в 19 столітті кращим видом кондитерського мистецтва. Саварен родич ромової баби, тільки в ромову бабу, на відміну від саварена, кладуть родзинки. Саварен вважається різдвяною випічкою, часто його прикрашають фруктами і вершками. Я пропоную вашій увазі класичний рецепт саварена з ромової просоченням, взятий з книги Жинет Матьє Я вмію готувати. Т. К. в моїй родині не дуже поважають ромові баби в чистому (дуже зволоженому вигляді, то я сдобрила саварен шоколадним заварним кремом, взятих з тієї ж книжки. Скажу по секрету, крем настільки ніжний, настільки вишукано-шоколаден, як все французьке, що його можна їсти і ложкою))) Інгредієнти: борошно – 500 г,масло вершкове – 250 г,цукор – 60 г,молоко – 100 мл дріжджі свіжі – 30 р,сіль – 16 пучок,вода – 0,5 л,ром – 200 мл,шоколад – 80 г,яйце – 3 шт. Яйця курячі – 6 шт. Соус – за смаком Рецепт: Просеим борошно, всыпем в миску з гіркою, зробимо поглиблення, виллємо в поглиблення молоко, з розведеними в ній дріжджами. Додамо попередньо трохи збиті яйця. Добре перемішаємо, виб’ємо протягом декількох хвилин. Тісто не повинно липнути до рук. Накриємо миску рушником, поставимо в тепле місце, обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі. Мою тесту знадобилося близько години. Введемо в тісто розм’якшене вершкове масло, цукор і сіль. Добре вымесим, трохи виб’ємо. Накриємо серветкою і поставимо в тепле місце для підйому. Через годину,вогнетривку Форму змажемо маслом, перекладемо в неї тісто. Дамо піднятися. Через 20 хвилин моє тісто стало проситися \погуляти\. Довелося відправляти його в заздалегідь нагріту духовку до 180 градусів. Випікала я такий обсяг тесту 50 хвилин. Виймаємо з форми. Поки саварен охолоджується, приготуємо ромовий соус. Нагріємо в сотейнику воду з цукром і ромом, до кипіння не треба доводити. Поллємо теплий саварен соусом. Поки саварен остигає(я залишила його в спокої на ніч), приготуємо крем. Розтопимо шоколад в молоці. У мисці змішуємо борошно з цукром, сіллю і яйцями. Увіллємо гаряче молоко з шоколадом в яєчно-борошняну суміш тонкою цівкою, постійно помішуючи. Потім поступово введемо вершкове масло. Поставимо крем на повільний вогонь і доведемо до загустіння. Заважати потрібно постійно, інакше суміш може пригоріти або утворюються грудочки. Варимо хвилин 20. Потім будемо збивати суміш до повного охолодження. Завдяки цій процедурі, крем посвітлішав і став більш повітряним. Саварен разрежем на три частини. Покриємо кожну частину кремом,Покриємо саварен кремом,Дамо постояти в теплі 40 хвилин – годину, щоб крем краще вбрався, потім поставимо в холодильник години на два, після цього процедуру покриття кремом можна повторити (за бажанням). Якщо ви будете робити саварен без крему,то кількість просочення можна збільшити. У моїй книзі на обсяг тесту, який я зробила, пропонується просочення в два рази більше, ніж я вказала. Якщо ви скористаєтесь порадою французів, то після шматочка саварена з такою ромової просоченням, краще за кермо не сідайте)))