fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Шарлотка з шоколадним суфле – глясе

Суфле глясе – це десерт, схожий на семифреддо, але відрізняється від нього пінистої, повітряної структурою і тим, що суфле глясе має виходити на кілька сантиметрів за межі форми, в якій його готують. Для того, щоб утримати суфле, форму обертають пергаментом або фольгою, які повинні бути вище форми. Коли маса для суфле готова, нею заповнюють форму до країв пергаменту, таким чином, коли десерт готовий, виходить ефект гарячого суфле з шапочкою. Форму зсередини можна викласти, як і в шарлотці, бісквітом або печиво савоярді. У цьому випадку, подаючи суфле глясе, його слід дістати з форми. Якщо ж суффле глясе готується без бісквіта або печива, його подають прямо в формі на стіл. Тоді прийнято обв’язувати форму кольоровою тасьмою чи стрічкою для краси. Можна готувати відразу в порційних формочках або у великій формі з діаметром близько 16 см і висотою не менше 10 див. Якщо суфле готується з бісквітом або печивом, краще, якщо це роз’ємна форма. Ще один важливий Інгредієнти: вершки – 600 г,шоколад гіркий – 300 г,цукор – 100 г,печиво – за смаком,лікер – за смаком Рецепт: Приготувати форму. Обернути її подвійним шаром фольги, подвоївши її висоту. Закріпити фольгу клейкою стрічкою. Висота в підсумку не повинна бути менше 20 див. Зсередини форму теж викласти пергаментом або целофаном, щоб можна було легко дістати готовий десерт. Приготувати італійську меренгу. Для цього в сотейнику з товстим дном розчинити цукор в 50 мл води. Варити до утворення сиропу на середньому вогні. За правилами, температура сиропу повинна досягти 110 – 120° і, якщо у вас є термометр, використовуйте його. Якщо немає термоментра, опустіть дерев’яну паличку в сироп. Якщо утворюється пухирець, сироп досяг необхідної температури. Поки вариться сироп, збити білки з дрібкою солі. Це зручніше робити в комбайні. Вливати тонкою цівкою готовий сироп через фільтр в кришці комбайна у збиті білки і продовжувати збивати до повного охолодження білкової маси, хвилин 15. Розтопити шоколад на водяній бані. Приготувати заварний крем так, як зазначено на упаковці. В моєму випадку потрібно збити вміст пакетика з 300 мл молока. ,Змішати заварний крем з остившім шоколадом. Додати лікер за смаком. Я використовувала bailey’s,Додати збиті вершки. Добре перемішати. І в самому кінці додати італійську меренгу. Ретельно вимісити рухами знизу вгору. Вмочити савоярді в лікер (за бажанням) і викласти ними дно і стінки форми. Тепер викласти у форму на печиво половину маси-суфле. Зробити ще шар печива. І заповнити форму до країв фольги залишилися суфле. Поставити в морозильну камеру мінімум на 8 годин. ,Дістати з морозилки за годину до подачі. Перед самою подачею дістати десерт з форми і прикрасити за бажанням. Я провела репетицію до Великодня і прикрасила шоколадними яєчками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *