Шоколадний чізкейк з малиновим мармеладом

Подумала — на сніданок можна з’їсти шматочок шоколадного чізкейку з малиновим мармеладом і соковитими літніми ягодами. А чому б ні?! Коли ж є «шкідливості», якщо не на сніданок. Так з чашкою ароматної кави або чаю. Я дуже люблю чізкейки. На мій погляд, на їх приготування витрачається набагато менше часу, ніж на приготування іншого торта. При цьому вони дуже смачні. Але, крім смакових якостей, хотілося б домогтися ще й ідеальної форми пісочної основи чізкейку, щоб бортики чіза були високими і рівненькими. І ось в Інстаграме я натрапила на рецепт пісочного тіста для ідеальних бортиків чізкейка. Я скористалася рецептом, приготувала, залишилася задоволена і вирішила поділитися на нашому сайті цим рецептом. Раптом хтось, як і я, хоче, щоб чізкейк був апетитно красивим, а не тільки смачним. Заходьте, не пошкодуєте. P. S. Дякую Юлію за рецепт пісочного тіста і малинового мармеладу. Начинка чізкейку-моя вільність, як то кажуть, що було в холодильнику. В описі рецепт…   Інгредієнти: вершкове масло – 150 г,цукор – 95 г,мигдальна борошно – 40 р,яйця курячі – 1 шт. сіль – 2 щіпки,пшеничне борошно – 240 г,сир філадельфія – 800 г,сметана 30% – 450 г,яйця курячі – 6 шт. цукрова пудра – 100 г,ванільний цукор – 10 г,чорний гіркий шоколад – 300 г,малина – 600 г,цукор – 280 г,агар-агар – 4 г,ягоди – за смаком,м’ята – 1 гілочка,желе для торта – 1 упаковка Рецепт: Я готувала чізкейк в розсувний формі (26 см в діаметрі і висотою 7 см). Відразу хочу зауважити, що даної кількості пісочного тіста мені вистачило на мою форму. Автор рецепта стверджувала, що їй вистачає половини тесту для того, щоб сформувати основу і бортики у формі на 20 см і висотою на 5 см. однак я для себе зазначила, що наступного разу буду готувати у формі 24 см або ж збільшу кількість вихідних інгредієнтів. Поясню чому: щоб борти чиза були трохи товстіший, це необхідно для того, щоб легше можна було перенести готовий чіз на сервірувальне блюдо/підкладку. У мене з одного боку у чиза пішла тріщина при перенесенні, що мене засмутило (не вистачило трохи товщини), хоча саму форму зняла легко, не пошкодивши краю. Це мої зауваження. Можливо, коли я спеку близько 1000 чізкейків, як автор, я теж зможу похвалитися ідеальними бортиками. Отже, печемо основу чізкейку. Підготуємо необхідні інгредієнти. У планетарному міксері на максимальній швидкості збити м’яке масло в пишний крем (близько 10 хвилин). Додаємо цукор, мигдальне борошно, сіль, пшеничне борошно, трохи збиваємо. В кінці додаємо яйце. Швидко перемішуємо і збираємо тісто (довго місити не варто пісочне тісто, воно цього не любить). Розділити тісто навпіл, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на 1 годину (у мене ніч).Дістаємо з холодильника тісто, залишаємо полежати на столі хвилин 10 при кімнатній температурі. Одну частину тіста розкачуємо в прямокутник товщиною не більше 2 мм, припыляя борошном. Викладаємо на деко і випікаємо в розігрітій духовці при 180Сград. до золотистого кольору (хвилин 10-15, стежимо за своєю духовкою). Проробляємо цю ж процедуру з другою частиною тесту. Повністю охолоджуємо і подрібнюємо тісто в крихту за допомогою блендера.Отриману крихту змішуємо з м’яким маслом з розрахунку 80 г масла на 240 г крихти. Формуємо основу і бортики майбутнього чізкейку. Дно форми я застелила пекарської папером. Крихту утрамбовувала ложкою, можна склянкою з гладким дном. Досить довгий процес, якщо є бажання зробити рівномірний шар основи і бортиків. Якщо придивитися до фото, видно, що трохи б хотілося стіночки товстіший, але використовувала всю крихту. Підготовлену основу відправляємо в морозилку на 1 годину. Автор пропонувала випекти потім основу, остудити її і потім заповнити начинкою. Я не ризикнула, боялася, що після охолодження бортики відійдуть від форми. А я хотіла крім начинки ще й залити ягідним мармеладом.Підготуємо інгредієнти для начинки, вони повинні бути кімнатної температури. Шоколад розтопити на водяній бані, остудити до кімнатної температури.Сир на повільній швидкості перетворюємо міксером в кремоподібну масу, в процесі додаючи цукор, потім – шоколад, далі – яйця (по одному), ванілін.Останньою в начинку додаємо сметану і все змішуємо до однорідної консистенції. Виймаємо форму з морозилки і виливаємо в неї начинку. Відправляємо випікатися чізкейк в розігріту до 180град.C духовку на 60-70 хвилин. Я всі свої чізкейкі випікаю на водяній бані, саму форму обертаю в фольгу (як на фото). Розміщую обгорнуту форму в ємність більшого діаметру (у мене скляна жароміцний форма) і все це спорудження відправляю на деко, в який заливаю воду. Випікаю хвилин 10 чіз при температурі 180град.C, потім накриваю його зверху фольгою (ставлю грати на рівень вище і на неї вже фольгу, щоб до чизу не пристала фольга) і зменшую температуру до 170град.C. Але це моя духовка, я до неї пристосувалася, ви стежите за своєю.Готовий чізкейк я залишаю в духовці остигати. Хвилин через 30 відкриваю дверцята, і так він остигає повністю.Малиновий мармелад: поміщаємо в сотейник з товстим дном малину і цукор, прогріваємо суміш до розчинення цукру, помішуючи. Пробити масу блендером. Перетерти через сито, щоб позбутися від кісточок. Додати в малину агар-агар, перемішати, повернути сотейник на плиту, довести до кипіння і кип’ятити ще хвилини 3-4. Мармелад остудити до 50град.C і вилити на остиглий чізкейк.Прикрасити чізкейк при бажанні ягодами і листочками м’яти. Для того щоб фрукти зберегли свіжість, я їх покрила прозорим желе.Відправляємо наш чізкейк на добу в холодильник і через належний час насолоджуємося його смаком в колі сім’ї або друзів. Приємного апетиту!   P. S. За якість розрізу прошу пробачити, торт був у подарунок на день народження, тому тільки такі фото за столом, без фотосесії.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.