| Подумала — на
сніданок можна з’їсти шматочок шоколадного чізкейку з малиновим мармеладом і
соковитими літніми ягодами. А чому б ні?! Коли ж є «шкідливості», якщо не на
сніданок. Так з чашкою ароматної кави або чаю. Я дуже люблю чізкейки. На мій
погляд, на їх приготування витрачається набагато менше часу, ніж на
приготування іншого торта. При цьому вони дуже смачні. Але, крім смакових
якостей, хотілося б домогтися ще й ідеальної форми пісочної основи чізкейку,
щоб бортики чіза були високими і рівненькими. І ось в Інстаграме я натрапила
на рецепт пісочного тіста для ідеальних бортиків чізкейка. Я скористалася
рецептом, приготувала, залишилася задоволена і вирішила поділитися на нашому
сайті цим рецептом. Раптом хтось, як і я, хоче, щоб чізкейк був апетитно
красивим, а не тільки смачним. Заходьте, не пошкодуєте. P. S. Дякую Юлію за
рецепт пісочного тіста і малинового мармеладу. Начинка чізкейку-моя
вільність, як то кажуть, що було в холодильнику. В описі рецепт… Інгредієнти: вершкове масло – 150 г,цукор
– 95 г,мигдальна борошно – 40 р,яйця курячі – 1 шт. сіль – 2 щіпки,пшеничне
борошно – 240 г,сир філадельфія – 800 г,сметана 30% – 450 г,яйця курячі – 6
шт. цукрова пудра – 100 г,ванільний цукор – 10 г,чорний гіркий шоколад – 300
г,малина – 600 г,цукор – 280 г,агар-агар – 4 г,ягоди – за смаком,м’ята – 1
гілочка,желе для торта – 1 упаковка Рецепт: Я готувала чізкейк в розсувний
формі (26 см в діаметрі і висотою 7 см). Відразу хочу зауважити, що даної
кількості пісочного тіста мені вистачило на мою форму. Автор рецепта
стверджувала, що їй вистачає половини тесту для того, щоб сформувати основу і
бортики у формі на 20 см і висотою на 5 см. однак я для себе зазначила, що
наступного разу буду готувати у формі 24 см або ж збільшу кількість вихідних
інгредієнтів. Поясню чому: щоб борти чиза були трохи товстіший, це необхідно
для того, щоб легше можна було перенести готовий чіз на сервірувальне
блюдо/підкладку. У мене з одного боку у чиза пішла тріщина при перенесенні,
що мене засмутило (не вистачило трохи товщини), хоча саму форму зняла легко,
не пошкодивши краю. Це мої зауваження. Можливо, коли я спеку близько 1000
чізкейків, як автор, я теж зможу похвалитися ідеальними бортиками. Отже,
печемо основу чізкейку. Підготуємо необхідні інгредієнти. У планетарному
міксері на максимальній швидкості збити м’яке масло в пишний крем (близько 10
хвилин). Додаємо цукор, мигдальне борошно, сіль, пшеничне борошно, трохи
збиваємо. В кінці додаємо яйце. Швидко перемішуємо і збираємо тісто (довго
місити не варто пісочне тісто, воно цього не любить). Розділити тісто навпіл,
обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на 1 годину (у мене
ніч).Дістаємо з холодильника тісто, залишаємо полежати на столі хвилин 10 при
кімнатній температурі. Одну частину тіста розкачуємо в прямокутник товщиною
не більше 2 мм, припыляя борошном. Викладаємо на деко і випікаємо в
розігрітій духовці при 180Сград. до золотистого кольору (хвилин 10-15,
стежимо за своєю духовкою). Проробляємо цю ж процедуру з другою частиною
тесту. Повністю охолоджуємо і подрібнюємо тісто в крихту за допомогою
блендера.Отриману крихту змішуємо з м’яким маслом з розрахунку 80 г масла на
240 г крихти. Формуємо основу і бортики майбутнього чізкейку. Дно форми я
застелила пекарської папером. Крихту утрамбовувала ложкою, можна склянкою з
гладким дном. Досить довгий процес, якщо є бажання зробити рівномірний шар
основи і бортиків. Якщо придивитися до фото, видно, що трохи б хотілося
стіночки товстіший, але використовувала всю крихту. Підготовлену основу
відправляємо в морозилку на 1 годину. Автор пропонувала випекти потім основу,
остудити її і потім заповнити начинкою. Я не ризикнула, боялася, що після
охолодження бортики відійдуть від форми. А я хотіла крім начинки ще й залити
ягідним мармеладом.Підготуємо інгредієнти для начинки, вони повинні бути
кімнатної температури. Шоколад розтопити на водяній бані, остудити до
кімнатної температури.Сир на повільній швидкості перетворюємо міксером в
кремоподібну масу, в процесі додаючи цукор, потім – шоколад, далі – яйця (по
одному), ванілін.Останньою в начинку додаємо сметану і все змішуємо до
однорідної консистенції. Виймаємо форму з морозилки і виливаємо в неї
начинку. Відправляємо випікатися чізкейк в розігріту до 180град.C духовку на
60-70 хвилин. Я всі свої чізкейкі випікаю на водяній бані, саму форму обертаю
в фольгу (як на фото). Розміщую обгорнуту форму в ємність більшого діаметру
(у мене скляна жароміцний форма) і все це спорудження відправляю на деко, в
який заливаю воду. Випікаю хвилин 10 чіз при температурі 180град.C, потім
накриваю його зверху фольгою (ставлю грати на рівень вище і на неї вже
фольгу, щоб до чизу не пристала фольга) і зменшую температуру до 170град.C.
Але це моя духовка, я до неї пристосувалася, ви стежите за своєю.Готовий
чізкейк я залишаю в духовці остигати. Хвилин через 30 відкриваю дверцята, і
так він остигає повністю.Малиновий мармелад: поміщаємо в сотейник з товстим
дном малину і цукор, прогріваємо суміш до розчинення цукру, помішуючи. Пробити
масу блендером. Перетерти через сито, щоб позбутися від кісточок. Додати в
малину агар-агар, перемішати, повернути сотейник на плиту, довести до кипіння
і кип’ятити ще хвилини 3-4. Мармелад остудити до 50град.C і вилити на
остиглий чізкейк.Прикрасити чізкейк при бажанні ягодами і листочками м’яти.
Для того щоб фрукти зберегли свіжість, я їх покрила прозорим
желе.Відправляємо наш чізкейк на добу в холодильник і через належний час
насолоджуємося його смаком в колі сім’ї або друзів. Приємного апетиту! P. S. За якість розрізу прошу пробачити,
торт був у подарунок на день народження, тому тільки такі фото за столом, без
фотосесії. |